程娘子和孙媪也愁啊, 怎么也有三十斤的肉吧, 还有牛头，食肆里六个大人一个小孩, 怎么可能吃得下呢？
“别忧心, 三两日绝对吃的完。如今也不像六七月那般炎热, 肉可以煮熟沉水缸里保存一两天哩。”
来到这个朝代，萧懿一口牛肉都没挨着, 好不容易逮到了次机会，怎能不大吃特吃呢？而且就算两天吃完, 平均每天也就一贯多点钱，暂时吃得起。
“对了, 今晚我们早些闭店，各类菜品别备太多。晚上我们在院里炙牛肉吃！”
除了阿田和阿宇喜笑颜开，其他人已经全然麻木了。算了，随女郎折腾吧。
萧懿把肋排部分切下搁置一边，牛腿肉则让程娘子和孙媪帮忙剔筋膜。剩余肉都是今晚烧烤用肉，包含上脑肉、牛肋板等，她把这些统统肥瘦分开，切成长条的块儿。
烤串儿的肉不宜过厚，不然不易熟。两大盆的牛肉条，估摸怎么也得有个十来斤。即使有吴三、方大、阿田胃口大的，应该差不多够的。
接下来腌制肉块。胡葱切成细丝盖在牛肉上，倒入葱姜水，不仅去腥还能保持肉质的鲜嫩。再加入胡椒、酱油和鲜鸡蛋，萧懿立即将各种腌料和牛肉抓匀，让牛肉充分入味。
最后往盆里加入淀粉拌开，锁住牛肉的水分。得嘞，等着下午串串儿吧。
院里吴三和方大在生火烧牛头，这可是个技术活。小牛犊的毛发经过明火一烤，立刻变焦黑，冒出浓烟。吴三检查一圈，保障牛头的各部位都被炙烤到位后，随即用刀刮走毛发残灰。
最后好一番刷洗，微黄的、平整的牛皮终于露了出来。吴三拿刀抵在牛头顶端，方大配合将锤子砸向刀背。这么“吭哧吭哧”捶打半天，牛头才被劈成两半。
萧懿腌制好牛肉也围观了一会儿，深感吃上卤牛头太不容易。现在该她接过接力棒，开锅下牛头肉！
首先，将牛头肉浸在清水中，泡出血水。这时牛肉稍微泛白，然后丢入沸水中汆焯，再捞出洗净。如此操作，牛头的血腥气已经很微弱了。
重新煮一锅清水，将牛头肉浸入其中，姜、葱、各类香料、酱油、黄酒等依次倒入，再扔一块糖提鲜，盖上炖煮三小时。
午食忙过后，全店人员在卤味重重包围中，又开始无缝衔接地忙活牛肉。萧懿有点后悔，当时只顾买得开心，没想到制作起来能把人累死！
牛肋排已经在砧板上斩成小段，吴三正冷水下锅去血沫呢。今日有卤牛肉和烤肉串，暂时没有胃部空间盛放牛排，所以焯水洗净等明日再烹调。
堂厅里一阵呲呲声，方大正聚精会神地削木棍——筷子呢。烤串儿没串儿怎么行呢？最省事的方法就是把现成的筷子削尖，一口气备上二十几根，两手将将能抓起则足够了。反正能多次利用嘛。
多么朴实节约啊，萧懿乐了。她挺直腰背修整片刻，手里这块去筋膜的腿子肉很细嫩，毕竟可怜的小牛出娘胎并不久，绝对能算是做牛肉酱的最优选择。
“干脆先把这块肉焯水，保鲜起来等明日炒酱吧。”
如此一想，她精神了。拿起那爿肉，“歘欻欻”利落地切成两厘米厚的肉片。冷水下锅，锅中倒入花椒、黄酒、生姜，水开后撇掉浮沫，继续煮半个时辰立即捞出。
完工，总算能出厨房呼吸新鲜空气了！萧懿逃难一样地去了院子。
“还是小孩性情哩。”孙媪都笑得够呛。
算算时间，程娘子掀开卤牛头的锅盖。扑鼻的香味把人能震晕了去，她用筷子轻轻一戳牛肉：
“卤牛头也好了。”
吴三拿来烤大铁盘子，将牛头肉盛出。皮肉已经非常烂乎的，被端着走几步路就微微颤动。他用匕首趁热划开脸颊肉，片下大块肉。
“斯哈，太烫了！”吴三根本无法坚持触碰牛头肉三秒。
“忍忍，热的才好吃。”程娘子白了吴三一眼，果然是亲夫妻。她又朝后院门口轻轻唤了声：“女郎，卤肉好了，可以吃哩。”
“来了。”萧懿几个跨步又回到厨房，吃饭不积极，思想有问题。卤牛头肉干吃容易腻，最好配上调料，她简单调了一大碗蒜醋酱汁放到桌上。
这顿肉不早不晚的，正在午食和暮食中间。萧懿发现自家食肆的“下午茶”越来越硬了。
牛头肉被卤料染成酱色，皮脂抖动，满满的胶原蛋白，一看便知完全熟透。满满的一大盘，肉香四溢，惹人垂涎。谁能忍得住？
“随意吃点，晚上还有顿炙牛肉呢。”萧懿善意提醒，真怕有人猛干吃顶住了。