“哪有猜菜只猜味道大的食材,您要是都说出来,那才厉害呢。”陈平平在一旁笑嘻嘻的煽风点火。
“那不成,我是厨子又不是狗,哪能光靠闻就能闻出所有的食材。”关以德哈哈一笑,丝毫不在意的说道。
年纪大了哪还能看不出陈平平这点小激将法,关以德哪能轻易的中套。
“嘿,那您能分辨出我这盘子里的是什么羊吗?”陈平平也不在意,这招不行再换一招,就不信关老爷子永远都不上套。
要说这G市的羊肉没什么人吃的原因,就不得不说到这山羊肉,许多不良商家都用山羊肉冒充绵羊肉,按理说山羊肉是比绵羊肉贵一些的,因为山羊长成的需要三年,而绵羊只需要一年,但是因为南方没有草原,农户养的大部分都是山羊居多,算上运费绵羊肉就要比山羊肉贵了。
按理说价格差不多,怎么会用山羊肉冒充绵羊肉卖呢?主要是因为绵羊肉更加好卖,山羊肉脂肪含量比较低,肉偏柴且味道更膻,一般没有大料那味道真的十分难压下去,但是一般人哪里能分辨的出来羊的品种,只能知道自己买的羊肉不如以前好吃,久而久之买的人越来越少。
“你这也太小看我了,你这明显就是山羊肉嘛。”关以德都不用上手,光靠看就能看出羊肉的品种,不得不说买的多了,对于羊的品种就是比较了解。
“厉害啊,确实是山羊。”陈平平笑着应道。
“不过你这是准备做葱爆羊肉吗?用山羊肉,不得不说你用料很大胆啊。”关以德凑过来看了俩眼,顺便猜出了陈平平想做的菜。
这是因为眼前的羊肉切的这么薄,只有俩个选择,要么是打边炉,要么是爆炒,不会再有其他的选项,打边炉的羊肉就不会放在这边了,所以答案十分的好猜。
“要是不上点难度,那我做这道菜岂不是太容易了?”陈平平大笑起来。
山羊肉虽说缺点很多,但并不是没有优点,相反它的优点也很多,山羊肉比起速成的绵羊肉,更加的补,这也是许多人只能在冬天食用的原因,夏天吃这个,真的容易补到流鼻血!
而且肉想要嫩其实很简单,只要火候掌握好,就算牛里脊也可以煎的很嫩,很多人肉容易煮老到咬不动的原因很简单,因为把握不了火候,如果能精准把握肉熟的时间,就能做到炒肉也很鲜嫩。
像爆炒猪肝和小炒黄牛肉这俩道菜,在家里做不好的原因也很简单,炒的时间太久了容易老,还有一点是,饭店炒肉一般都会过一遍油,这样就算炒的时间久一些,肉质也不会变老。
锅在大火下变得锃亮,陈平平熟练的往锅内倒油,下食材,从开火到出锅只用了短短几分钟,一道葱爆羊肉便好了。
“尝尝把。”陈平平自信的递过去一双筷子,示意关以德尝一尝刚出锅的羊肉。
羊肉炒的十分漂亮,羊肉上面隐约能看出一点油光,羊肉底下没有一丝肉汁,只有少许的油,可见厨师对火候的掌控力度十分强。
第148章 第 148 章
关以德撇了陈平平一眼, 默不作声的夹起一片羊肉夹着葱花放到口中。
微微焦黄色的外皮,表皮带有一丝脆脆的口感,羊肉片切的很薄, 恰好熟透但是肉汁还没被煮出来, 所以里面是带有羊肉口感的嫩, 关以德诧异的看向陈平平。
这道葱爆羊肉在选食材上面他本以为是败笔,但是神奇的是,他刚才居然没有吃出山羊肉独有的羊膻味。
如果是焖煮的能把气味去掉其实很容易,但是这爆炒的做法, 还想把这浓厚的羊膻味完全去除,可以说是痴人说梦也不为过,厨师又不是神仙, 手艺再好也得要有相应的顺序才行。
“你只用葱是怎么把羊膻味都去掉的?”关以德好奇的问道。
“不是只用葱, 山羊肉的羊膻味太重了,我先用葱汁加少量的胡椒粉腌制了一下。”陈平平笑了笑。
白胡椒粉可谓是去腥神奇也不为过, 她住的旁边有很多鱼粥店, 这些店铺无一例外都是采用胡椒粉和香菜来掩盖鱼腥味, 而且胡椒粉还可以提升粥的风味, 可谓是一举多得。
“腌制过后洗过了?我吃不出来胡椒的味道, 不过葱的味道倒是很浓烈,你不说我还没发现。”关以德一边说话, 一边不动声色的夹羊肉片, 不到一会便吃了小半份爆炒羊肉。
他还以为没人发现,正准备继续吃点的时候,陈平平撇了他一眼, 淡淡的说道。
“老爷子你都多大年纪了, 怎么吃东西还这样, 起码你细嚼慢咽啊,不然一会吃撑了肚子会难受的。”陈平平有点无奈,本来她就是炒一小份试试手感的,又没人跟他抢,吃这么急特别容易不消化。