他挽着袖子磕鸡蛋的动作快到仿佛出现了残影，快准狠，脸上没有什么表情，看起来十分酷。
再看旁边的同样一脸冷漠地往计量器上倒巧克力片称重的秦颂……
导演在底下露出了满意的笑容。
这第一期刚开头，热搜词条怎么买，他都想好了。
歌剧院蛋糕，因为其均匀分布的三层蛋糕与巧克力夹层，酷似上世纪法国歌剧院内部造型而得名，传统的歌剧院蛋糕高三公分，均为长方形，内部分别由三片浸润了咖啡糖浆的海绵蛋糕与牛油奶油、巧克力卡仕达酱重叠而成。
顶部以平整如镜面的巧克力淋面装饰，加上一片金箔点缀，再以字数字体书写上“opera”的字样。
——传统的歌剧院蛋糕外型就是这样。
刘天瑞师傅要求的这传统两个字，其实又是一个需要甄别的坑。
因为传统包含着三种可能，一是味道传统，二是外型传统，三是二者都要传统。
但第三种很显然是不成立的，歌剧院蛋糕虽然顶级，且考验技术，但是对于他们这些专业级别的甜品师来说，传统歌剧院蛋糕的做法早就在学徒的时候练得非常熟练了，就像达芬奇画鸡蛋似的，炉火纯青。
因此很难做出差距。
简子渝早在赛前和他们讨论过这种情况。
二者选一。
他们选后者，外型传统。
而他们今天也看到，很多组还在准备其他的材料，看起来似乎有选外型要创新的。
很显然，赌博从这里就已经开始了。
作者有话要说：不好意思来晚啦。
得知了考研成绩心态又有点崩……所以状态不好，但我答应了要坚持更新，这章补上白天还有哦
第69章 第一场（2）
比赛模式和以前看到的国内比赛不同，评委们可以在场中自由行动，也可以上前询问，了解每个参赛组要用的原料和要加入的创新点。
但是不能给任何组口头上的指点。
为了保持场地的宽敞，媒体评委就被圈在外围，可以自由走动去看，但是不能进入场地。
祝无忧在外围的心情如同简子渝一样紧张。
她知道自己作为评委，必须要保证公正，所以必须合理地将在场十组都看完，但她就是不由自主地想去看看简子渝他们进行得怎么样了。
目前简子渝才刚刚把蛋糕送进烤箱，速度处于十组中游。
他得以有一点点空闲的时间，站在旁边用湿毛巾擦手，顺带瞄了一眼隔壁宸宇和后面的星悦与高甜组的进度。
“两个酒店组的进度都好快，”简子渝立马埋头，抽出几张可食用金箔，“我先处理一下这个。”
秦颂也加快了手上的动作：“巧克力卡仕达快好了。”
“咖啡枫糖浆也好了。”段麟报告。
简子渝问：“加坚果油了吗？”
“加好了。”段麟敲了敲手中的容器。
简子渝口中所说的坚果油，就是他们在味道上进行创新的“秘密武器”。
为了让歌剧院蛋糕的咖啡风味变得回味无穷，他们第一个想到的就是炒香的坚果入口之后留在唇齿间温润的醇香。
坚果与甜品烘焙结合，激发了优秀的西点师们创造了无数美味的甜品种类，早已经不是什么新鲜事了。因为坚果丰富的油脂和营养，越吃越香，十分勾人胃口，加了坚果的甜品一直都是热门，各种坚果味道的添加剂，市面上也有很多。
坚果虽然很香，但是要吃，口腔内就会留下很多残渣。
这和歌剧院蛋糕的特色恰好违背。
要做好歌剧院的其中一个要点，就是材质一定要细腻，用咖啡糖浆把几层海绵蛋糕都浸润，就是为了入口的细腻，有一点干涩都会影响评委对他们作品的判断。
在准备作品的一周里，他们试过用料理机将坚果打成极细的茸状加进卡仕达里面，但吃起来总是有些渣滓的感觉，而且口感……和吃那种软掉且不沾牙的士力架差不多。
在经过很多种实验之后，他们发现将本身香味就很浓郁的榛子炒香后提取油脂，能够很大程度保留香味，混合进卡仕达酱与咖啡枫糖浆里……
——美味就是这么简单。
就是他们带的这一小瓶油，也是精心挑选了每一颗果实，找了一家工厂，让人家为了这一小壶油开了机器榨出来的。
翻译一下……就是花了挺多钱的。
接下来就是全场骚动环节了——蛋糕出炉。
热气腾腾的蛋糕混合着各组加热融化巧克力的香味，像是伸出了无数之手，在现场所有人的味蕾上不断按摩刺激，让他们无意识地分泌唾液。
在场的观众都狠狠地吞了一口口水。
“快快快，送晾架。”一出炉，段麟肉眼可见地急了起来，因为这也意味着比赛要进入最后的阶段了，必须抓紧时间。
段麟在这一环节被委以重任，几乎是主厨的角色，秦颂和简子渝在旁边当副手。所以他的压力算是最大的。
他马不停蹄地开始组装模具，要确保在他这个模具里叠好层次的蛋糕可以被均匀地切成50份。
又过了约莫五分钟，蛋糕还有一些微热，但主持人已经开始报时了，最后三十分钟。
“等不了全部凉透了，刷上糖浆之后自己就冷了，”段麟说，“一会儿每一层的奶油都需要一点时间冷却，时间很紧，老大，把蛋糕取过来吧。”
简子渝应了声好，人已经跑到场边晾架上取蛋糕烤盘了。
段麟水平拿刀，将一整块海绵蛋糕片成几片，再统一修整了边角，使其尺寸可以恰好放进他做的模具里。
然后他用一把大刷子充分沾上咖啡糖浆，像画油画似的将棕色的“颜料”刷上去。
原本白泡泡的海绵蛋糕，吸收了充足的水分，变了个色，每一个气孔几乎都被糖浆浸润过，光是看看都能想象得到咬下一口，丰盈的海绵组织被挤出咖啡风味的感觉。
有汗珠从段麟的额头向下滑落，秦颂眼尖，拿起毛巾替他擦了。
“谢谢。”段麟头也不抬，“这是最后一层淋面了，接下来就是薛定谔的歌剧院分层时间了。”
“什么薛定谔？”秦颂不解。
“你和他相处的时间不多，他的奇妙比喻多得很。”简子渝解释道，“薛定谔的分层时间，就是这一堆盖上的，只有切开的一瞬间，才知道你的分层究竟成没成功。也许混成一团，也许不均匀，也许很完美。”
…
好在上天眷顾，切开第一刀的时候，他们就看见了完美的分层。
“ohhhh～！太棒了！”段麟激动得恨不得跳起来。
简子渝立马出声：“稳住啊，你还在切呢！手不要抖。”
50份很快被段麟切好，秦颂将他们整整齐齐摆上展示台，简子渝在每一个上面都点缀上一片切好形状的金箔，段麟用纯黑巧克力酱在上面写上opera的花体字母。
做完这些，他们的时间居然还剩余五分钟，于是他们又把操作台的台面收拾了一下。
整洁的台面，整齐划一的蛋糕，任谁看了都觉得他们这一组赏心悦目。
评比环节的规则是，每一组将自己的展示台搬到四位专业评委面前，由评委观赏、品尝、点评并现场打分，分值乘以2的权重。
接下来再在自己座位上等待媒体评审过来品尝并打分，所得分数乘以权重0.5。二者结合就是一组的总成绩。
另外，所有的单独分数都是十分制。
按组别顺序来，简子渝他们排在第一个。三人端着走上前去。
“噢，系子。”一位名叫黎兰艳的女评委先开了口，“从外表来看，你们的歌剧院蛋糕十分整齐，蛋糕外形传统，高度一致，内部层次明显，分层统一。”
第70章 第一场（3）
“从外形上来说，和我们要求的歌剧院蛋糕非常接近，”黎兰艳说，“外形我会给你们高分。”
三人听着，互相看了一眼，都微微地点了一下头，无声地庆祝着。
黎兰艳这个名字在国内出现得很少，但是在国外很有名气，也很权威，担任DDC外国赛区的评委好几季了。
国外DDC节日会出一些特别版，这些大神们会和选手一起进行烘焙。
总的来说就是，点评很严格，私下很随和。
“当然，也不能只看外形，味道也是非常重要的。”黎兰艳看了一眼其他三位评委，然后拿起刀叉，从上至下切下了一小块完整的6层蛋糕，然后将它们都一起吃下，“不错，咖啡味道很浓郁，海绵蛋糕的每一块都有照顾到，并没有吃到干涩的感觉……不过孩子们，咱们这是创新大赛，完全传统的味道令我有一点失……”