烫洗了碗筷，开了单，接下来就可以去端茶点了。
成珠楼仍保留了传统的用餐方式。食客需要拿着开好的单子前去专门的茶点区，想要什么就拿起一碟，把单递给服务员。服务员则根据茶点的价位在单上的相应位置盖上章。一个章就代表一碟。
一般来说，糕点属于小点，普通的荤菜都属于中点，像肠粉或者是米粉这类就属于大点，而西式的糕点一般就属于特点或者顶点。
听王业成的介绍，2010年初的时候，经济状况良好，他也想重新装修、定位成珠楼。整个成珠楼的装修风格变得高档又明亮，也不需要食客亲自去端茶点，就像普通点的饭店，在餐桌上写下相对应的序号，立即有服务员替你端上来。
这么做仿佛是方便了食客，但也消磨了食客对早茶的定义和认知，这样的早茶不是他们认知中的早茶。
于是成珠楼的食客以肉眼可见的速度在减少。好在王业成是个“咩得起”的人，明白了市场需求后，重新装修回原来的模样，消费方式也跟以前一样。
他明白了，他要打造的是：最地道的广城风味，最传统的广城习俗，物美价廉，优质服务，才是一家酒楼立于不败之地的根本。
地道的广城早茶有“一盅两件”之说，“一盅”便是指面前的一杯茶，“两件”是指两份点心。当然随着早茶越来越称为广城美食的代名词，点心的种类也越来越丰富。但无论怎么创新，像虾饺、烧卖、流沙包这种传统点心是无法缺少的。
广式烧卖与北方的烧卖不同，广式烧卖以干蒸为主，面色薄，呈金黄色，里面是瘦肉，或者是肌肉加虾仁的混合成的肉，上面加以蟹籽点缀。吃起来清淡而紧实。
流沙包也是一道不可缺少的茶点。判断一家酒楼的流沙包做得好快与否有两个方法：一是看它的面皮是否薄而蓬松，二是看它里面的蛋黄是否流动且顺滑。
周宥西从一端轻轻掰下一块，金黄色的酱立即面皮流出。周宥西讲撕下的面皮裹上这些酱，轻尝一口，顺滑而蓬松，香甜中带一点点咸口，是一个好包子。
她的隔壁桌是四个中年男人，一边吃一边聊。就她听到的内容而言，大概是在谈生意。而后桌是刚到的三五个年轻人，一个抱怨今年的课表，一个抱怨试验器的器材老化。
不论男女老少，不论身份阶级，都在这一刻，共同享受早茶的魅力。
第84章 黄记煲仔饭
十点一过，人流量稍微少了些，早上的内容也算是完成了。
器材一收，唐知之就是一个标准的葛优躺。
“你们先喝茶，我去给你们拿茶点。”
“嫂子，能一样来一份吗？”
刚刚看到一直爆浆的流沙包，她早已经垂涎三尺了。
“那你得吃完，不能浪费。”唐知远拍拍她的肩，示意她注意形象。
“我可以的！”
唐知远不想理她，拉过周宥西的手，“我跟你一起去。”
“咦～”
今天也是为别人的爱情流泪的一天啊。
最后四个人横着走出酒楼，才吃了一百五十元不到。
“种草了种草了。”
原计划是中午是到黄记煲仔饭吃午饭，但这点钟已经是十一点了，就算再给她一个小时消化，她也吃不下那么大一份煲仔饭。
她拍的是纪录片不是吃播，原本不至于这么节奏紧凑，但几个人的时间都有限，也都跟老板确定过时间了，总不能让人家白白等着。
嗯……如果实在吃不下，那她就打包吧。
四人不敢怠慢，把机器扛上后备箱后立即赶往目的地。
到的时候十一点刚过，店里面没什么顾客，照例先扎进后厨。
黄记煲仔饭的店面并不大，后厨也是开放式的。周宥西前几天就已经跟老板交涉过了，老板欣然同意大伙拍摄。
“老婆子，把东西收一收，快快快。”
整个店面只有这一对年过花甲的老人在忙活，店面不大，但饭店的人流量却不小。
后厨的布局也很简单，一边用来清洗食材和摆放食材，另一边则是灶台，上面已经码放了十个瓦钵。灶台的上方是两排嵌入式的碗柜，上面放满了瓦钵。
也许是使用的时间长了，土黄色的瓦钵底部包裹了一层炭黑。这样的瓦钵清洗起来其实有一定难度，并且容易摔碎，很多饭店都改进了盛装工具，但这家黄记一直坚持用原始的工具，保留最初的味道。
“老婆子，一份烧腊加鸡蛋。”
“好——”
婆婆熟练地掀开第一排第一个钵，加烧腊。
一道煲仔饭好不好，关键在于煮饭的功夫。婆婆一人掌握了这十个瓦煲的节奏，哪个先哪个后，哪个要加什么佐料，哪个可以出锅，哪个还差几分钟，婆婆心里都清清楚楚。
煲仔饭有一点“大乱炖”的感觉，所有材料放在同一锅里煮，要做到熟而不焦，锅巴要香脆而不焦黑，又到极大地保留食材的口感和风味，这要求掌勺人对食材的易熟程度有一个把握，还要对整个火候有绝对的掌控能力。
婆婆熟练地开锅，加料，出锅，整个过程不慌不忙。最后一颗蛋打下去，再焖一分钟就可以出锅了。
“好了！”
举手投足间有王者风气。
谁说江湖才能体现王者之气，只要有足够的自信和能力，在任何领域都能成为王者。
“来了。”
阿伯把饭端走了，随即又喊了一声，“窝蛋牛肉和猪排，都要一点辣。”
婆婆熟练地操作，十几分钟后，阿伯走了过来，刚好饭出锅。无需言语，一举一动都是默契。
听阿伯说，他是川蜀人，三十几年前来广城打工，找了两天没找到工作，仅有的一点积蓄撑不了几天。
晚饭的时候实在撑不住了，溜达了一圈，在城郊的一家煲仔饭门口驻足了良久。一锅锅冒着热气，滋出热油的煲仔饭把他的魂都勾走了。
看了眼墙上的价格，再摸了摸口袋里的钱。叹气再叹气，终于决定走进店里，点了一碗白米饭加一碗白菜汤。
可最后端上来的却是鸡蛋白菜煲仔饭，老板说了一通，可他一句都听不懂，只是顺着他的手看到了角落了一个扎着双辫子的女生。
后来，他在一家煲仔饭店打杂，因为不是广城人，无法掌握煲仔饭的精髓，他便只能打杂。女生那时候便是掌勺人了。
再后来，这家店的老板要去香港，店铺要转手。他花了毕生的积蓄，东拼西凑，勉强把店铺买了下来。想要请求女孩留下来继续掌勺的时候，他三个夜晚不曾入睡，却始终开不了口。
最后还是女孩先开了口，问他嫌不嫌弃她继续在这里工作。
他怎么会嫌弃，高兴都来不及。可是嘴笨的他只会点点头。
女孩乘胜追击，问：“不如我俩凑合着过？”
这一凑合，就过去了三四十年。
原先的地理位置不好，生意越做越差，甚至面临倒闭的风险。最后还是婆婆果断，转让了原来的店铺，换到了现在的地方。虽然店面小了点，可是人流量大。这么一确定下来，眨眼也过去了二十几年。
“辛苦了。”
阿伯给婆婆抹了把汗，把饭端出去了。
这么多年，掌勺人始终是婆婆。后来阿伯其实也学会了，但总觉得不如婆婆做的好吃，于是就这么默契地他承包其他杂事，婆婆掌勺。
周宥西照例点了一个窝蛋牛肉煲仔饭。等饭的期间，周宥西跟闲下来的阿伯聊天。
“阿伯，店里两个人忙得过来吗？”
“老婆子手脚特别利索的，一人能做两人的活，我都佩服。”
“有没有想过传给子孙啊，或者带着阿婆出去玩玩。”
她记得阿伯家的环境并不差。
“后生人都在外面打拼啦。我都跟她讲过，我说’过了六十岁，一天就顶两天了，我们明年就不做了‘。老婆子跟我说好，但是一看到住在附近的学生中午晚饭都在这吃，老婆子就不忍心关了。怕那些小孩子找不到吃的。就她会操心，整个广城吃的那么多。”