王小晚时刻注意着锅里的情况，随着时间的缓缓流逝，原本苍白且略显油腻的猪板油开始逐渐发生变化。
水分蒸发得差不多了，锅里也渐渐地没有噼里啪啦的响声了，王小晚就开始抡起锅铲时不时地翻炒几下，让猪板油受热均匀，这个时候猪板油已经泛出了微黄的颜色，这代表马上就要大量出油了。
这个时候就要把灶膛燃得最旺的木柴抽出来几根，保持中小火状态，用锅铲翻动猪板油的同时再轻轻按压一下。
此时，猪板油内部的油脂仿佛被唤醒了一般，开始不停地翻滚、冒泡，散发出一股浓郁而诱人的香气。这股香气宛如一道无形的绳索，紧紧地缠绕住人的嗅觉神经，让人心生渴望。
渐渐地，经过高温锤炼后的猪板油终于完成了它的华丽转变，由浅及深，慢慢地从淡淡的白色过渡到了浅黄色，接着又继续演变，直至变成了耀眼的金黄色，成为了那一颗颗酥脆可口、散发着浓浓香味的猪油渣子。
王小晚也不耽搁，马上用擦干水分的竹笊篱把猪油渣子捞了出来，不然温度太高一会儿就会发苦。
每一颗猪油渣子都饱含着热量与香气，王小晚忍不住夹了一颗黄灿灿的猪油渣子放进了嘴里。
轻轻咬上一口，那脆生生的口感在口腔中炸裂开来，满嘴都是猪油的鲜香，让人回味无穷。
紧接着王小晚拿过来一个陶罐，在陶罐底部丢了几颗花椒、几颗黄豆进去，她也不知道为什么，前世她家每次熬猪油都是这样做的，然后就用勺子把猪油慢慢地舀了进去。
刚刚熬好的猪油呈现出淡淡的黄色，等冷却下来就会凝固成雪白雪白的了，她前世老家有一道家常的葱油挂面，猪油就是必不可少的。
碗里放一勺酱油、一勺醋，再加少许的盐巴、味精，碗底挖一小坨猪油，再放一把葱花，用滚烫的面汤一浇，捞上二两挂面，那叫一个香味扑鼻。冷冷的天气，一人来上这样一碗葱油挂面，围在一起吸溜吸溜的，越吃越香。
不行，不能想，下次她有机会一定要做上两碗，她跟张桂兰也一人一碗吸溜着吃。
王小晚想着后面几天有机会跟张桂兰一起去附近看看有没有竹林，砍一些竹子回来把茅草屋的门修一下，顺便挖一些竹笋，等后面空闲的时候包一些香喷喷的竹笋猪油渣包子，她想想都要流口水了。
第19章 红烧肉
王小晚压抑着快流下来的口水，还是老老实实的先把今晚上吃的饭菜做好吧。
她把那会儿单独拿出来的柴火重新放进灶膛里点燃，之前熬猪油的大铁锅里还留了一些底油，王小晚就放了一小把冰糖下去炒糖色。
等到锅里的糖变成枣红色，翻腾着大泡泡的时候就加一碗热水进去，等锅里的糖跟水变成略微粘稠的枣红色液体时，糖色就做好了，把它盛出来放在一边备用。？？
不用洗锅，因为五花肉本身就有较多的油脂，王小晚就没往锅里放油了。她直接把切成四四方方的五花肉放进锅里，把四个面都煎成微微发黄的颜色，表面也变得干干的，这个时候五花肉的大部分油脂就被煸了出来，最后做出来才会肥而不腻。
紧接着，王小晚往锅里放入了一勺之前炒好的糖色，加入两三颗八角、桂皮、香叶，再放两片山楂，肉熟得快，还能增加菜品独特的风味。
王小晚将香料翻炒均匀，确保每块五花肉都挂上红润的糖色，接着倒了一小罐啤酒进去，锅里加少许盐巴增加底味，再加上一大碗水，就盖上锅盖等待焖煮，五花肉就得炖得软塌塌的才香。
趁着红烧肉还得一阵子才好，王小晚就去屋里盛了两小碗大米，红烧肉肯定要配大米饭吃才更香啊！
她先用大灶里的柴火引燃了小灶里的干树枝，再慢慢往小灶里面添柴，小土灶里的火就已经烧得旺旺的了。
王小晚往小铁锅中倒了一些水后，就盖上锅盖，小跑着去河边把米淘洗了一遍，不能洗多了，不然等会儿滤出来的米汤就会清汤寡水的，没有米香味。
王小晚淘完米回到土灶旁边的时候，锅里的水正好也已经开了。
她赶紧把米倒进去，再用锅铲顺着锅底搅动，避免锅底部的大米粘锅。等到锅里重新沸腾起来，就可以把锅铲放在锅里当做支撑，锅盖盖在上面就会留有一个缝隙，这样做可以防止米汤溢出来。
隔得老远，一抹令人垂涎欲滴的香气便悄然钻进了张桂兰的鼻翼之中，她微微眯起眼睛，顺着那若有若无的味道源头望去，就看到了在灶膛边忙碌的小小身影。
轻轻舞动着的微风也开始慢慢地吹拂，将那从屋内飘出的红烧肉、大米饭的香味层层包裹其中，引得她的肚子也开始不争气地咕咕叫了起来。