而初秋日最得人喜爱的，还是刷了辣酱的炙江米藕，和一遇火便刺啦刺啦响的五花肉。
砂锅煲是先用大锅在灶上炖煮好，客人点时，再由藤丫盛出一份，放入砂锅里，拿出摆摊时用的两口小炉子，放上去加热，烧得滚烫了，拿稻草编的隔热托儿垫着锅底，端上桌去。
江满梨就立在一旁，捏着小刷炙烧烤，目光自竹帘下看着堂内堂外座无虚席，一众食客吃得卖力，时不时还高声夸赞几句，心里也乐陶。
待手上的签串烤好，再忙不迭端着木托盘出去上菜，穿桌绕凳地送小菜、收银子，更是欢畅得觉不出累来。
江记的烧烤火候炙得最佳，比其他食肆饭铺里买的，不止口感软香适宜，更是焦香与幼嫩兼得，且不知佐料里加了些甚么，刷得是浓油赤酱，火红一层辣椒面，沾着些芝麻小茴香。
江米藕是把蒸好的江米，于莲藕的孔洞里塞实了，再整个煮熟切片。烤时撒料粉，烤香后再刷酱，趁热吃，面里带糯，一咬便拉丝。
而五花肉则是腌入味的，大片来串、大片来烤，让火舌燎上几遍，油脂烤出去，吃起来就是糯而不腻，瘦肉与猪皮皆焦香，裹上料粉，谁人能挡。
江满梨这头端上来一大盘炙签串，带着微焦肉香气和炭火烟味，将将落在食案上，邻桌的眼神就被勾过来了。
那郎君伸着脖子看看人家点的，爽快道：“江小娘子，劳烦这边也加十串江米藕，十五串五花肉，炙鹌子也再来一只！”
“两只两只！一只怎够吃，炙鹌子两只！”同伴着急纠正。
“今日还有旋炙的辣鸭胗鸭心，先卤后炙，又脆又耐嚼，入味得很，给郎君们各来十串尝尝如何？”江满梨笑面如花，音色快活。
铺主小娘子亲自推荐的，还有什么可说？自然要！
江满梨喜滋滋应了声，扭头回厨下去准备，却见门口站了二位老客，似是犹豫着要不要进来。
“方郎君、于郎君，”江满梨手里的托盘就着放在柜台上，款步出来招呼，“今日人多，二位还未订座罢？可以到这头来领一盏免费的茶水，排号稍等一会。”
这方郎君，正是那日率先买鸭脖子的书生，江满梨是后来才得知其姓氏。而于郎君与他同窗，二人时常结伴来。起初朝食用得多，后来吃了鸭脖，宵夜便也隔三差五就来一回。
方郎君看看这满堂满街，满满当当的食客，有点儿打退堂鼓，心中后悔来晚了，笑笑，道：“江小娘子生意实在太红火，今日饿得紧，恐怕等不及了，明日再早来。”
于郎君也跟着抱歉几句。江满梨连忙笑着道：“无事无事，是小铺招待不周，二位明日约莫几时来？多少人？我提前帮着留坐处。”
“如此甚好。”方郎君点头，客气预订了明日的四人桌，话毕，仍是有些犹豫的模样。
江满梨知他还有话，道：“郎君当说无妨。”
便见于郎君取出一小箬壳包裹的吃食，打开来，是半数辣卤鸭脖、半数辣卤鸭胗。道：“冒昧了，想请江小娘子尝尝，这鸭脖和鸭胗，是否是江记所制？”
这是什么意思？
江满梨挑挑眉毛。眼下京城制卤鸭货的，就她一家，随是从铺子里换到了新开的作坊去制，但对外宣说，仍是江记出品。何来“是否”二字？
观这鸭脖鸭胗，色泽浓郁，未看出什么问题。
江满梨各取一块来闻了，香中带辣，辣里有一丝甜气，也无甚差别。却是各尝了一口，立时便觉出问题来了。
意外道：“这鸭脖是江记的，鸭胗却不是。”
虽然色泽、气味粗看不出端倪，然吃到口中，鸭脖带着舌尖一触便可觉察的麻，是这辣卤鸭货的灵魂滋味之一。而那鸭胗虽辣，却丝毫不麻，吃起来只一股酱油味，连甜味都是浮于其上，而非回甘。
江满梨一尝便知。江记的鸭胗，绝不可能做成这样子。
又问：“二位郎君是自何处买得？买来时二者就包在一块儿么？”
“是昨日友人宴饮，在宣文坊一家寻常酒楼买得。”方郎君道，“因着这些时日都在江小娘子这里点鸭货下酒，昨日见到酒楼也有售，便馋了，再一听茶博士说，是江记的作坊送来代售的，赶紧点了两样来。”
“我那友人头一次吃，吃不出差别，可我和于兄是熟知的，鸭胗一尝，便觉得不大合味道。”
于郎君点头，接道：“然也不敢断定，怕是小娘子新出了少麻的口味，所以才犹豫着，要不要拿来问一问。”