可以倒入石磨了，接下来就拜托驴老兄磨米浆吧。
其实影响河粉品质最重要的因素就是水了，用山泉水还是自来水，味道有本质区别。而这时候的地下水没被污染过，井水清冽甘甜，恰好是制作河粉梦寐以求的材料。
一上午萧懿收获了一大桶米浆，过筛一遍去除大颗粒物，剩下的米浆浓稠细腻。倘若用手搅拌，米浆很容易就从指缝间漏流。
往米浆里添加适量小麦淀粉增加滑度，然后把一碗开水延桶壁少量多次混入。这一步叫冲浆，主要让米浆糊化，使河粉软绵劲道。
材料备齐，接下来所有的步骤和蒸凉皮一样，重复蒸盘刷油、倒米浆摊匀、蒸米浆、冷却揭米皮、切条。程娘子做得老熟练了，直接承包了此活。
“女郎，米皮都切好了，还需要和金银冷淘一样制汤水吗？”程娘子疑惑。
“不用，剩下交给我吧。”
萧懿站在炉灶前，用猪油浸润滑锅：“吴阿叔，打散三个鸡子。”
“好嘞。”
锅烧热后，萧懿接过蛋液倒入锅中，煎至半熟后滑散炒碎，快速加入豆芽和青菜，翻炒断生。随后将河粉平铺到锅中，这一步不能着急翻炒，必须先让它受热失水。
“炒河粉不断碎的关键在于方法，”萧懿嘴里念念有词，还不忘给吴三和方大演示。加入盐、酱油等调味后，她右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动。
“双手并用，方能保持河粉的完整。”
炉子里的火更旺了，沿着锅边蹿上来。鸡蛋炒河粉热气腾腾，新鲜出锅。
合格的炒河粉，必须爽滑有弹性、上色均匀、润而不油腻。芽菜要脆，青菜要香，荤肉要嫩，更重要的是一定要有镬气！
“炒出来的米粉和金银冷淘，完全不一样！”吴三伸筷子捞出遗漏在锅底的一根河粉，软糯香，带有烟火气。
“我喜欢！”阿田吸溜一根河粉，超级满足。
其他人也在试吃的忙碌中点头，怎么说呢，这道吃食很适合夜晚。鸡蛋金黄吸油，芽菜脆嫩解腻，加上干香爽滑的河粉，又饱腹又美味。
“好，那从今晚开始便增加一个菜式，客人可以选豚肉抑或鸡子一起炒。”
萧懿也挺满意这道炒河粉的，色泽分明，河粉整而不断，吃后盘底没有油，丝毫不显油腻，大成功！
“另一桩儿事——”她放下碗筷，“阿姆、程娘子，朝食做了明日就不做了吧。”
第35章 再会
“为何？”孙媪和程娘子不解, 其他人也目光灼灼地望向萧懿等说法。
“天色亮得越来越晚，寒气也大，到腊月更是把人耳朵冻掉。朝食生意难做, 也挣不了太多钱, 干脆把精力放在午食和暮食上吧。”
萧懿今天早晨稍微醒得早了，才发现空气多凛冽。孙媪和程娘子夜里和大家一样忙得晚，但却起得早，休息时间短一大截。早点生意不做也罢。
“嗨，没事儿，这点苦算什么, 妾不怕。”程娘子猛拍大腿, 以前当人儿媳妇也是起得比鸡早，睡得比狗晚, 关键是没一个子的钱。现在吃好住好还有钱花, 她相当满足, 休息时间少那么点根本不算事儿。
“对对对, 年纪大本来觉就少, 女郎不用心疼我们。”孙媪点头附和，能赚一点是一点。更何况她们的早点铺子很受欢迎, 费不了太多时间。
萧懿拿两位劳模没法子, 深刻体会到中华劳动人民的勤劳和朴实。有些农村里的老人只要腿脚还能动, 就能一直干，让他们闲着还浑身不舒服呢。
但她哪能让由着她两呢, 直接放出杀手锏：“别急着推脱，还有另一生钱的行当需要你们帮忙哩。店里菜品和饮子都有了, 儿想另外搭个糖水铺，女客应该很喜欢。”
“糖水铺？”异口同声, 无比整齐的一声疑问。
萧懿看着一张张迷茫又懵懂的脸，憋住笑好生解释了一番。
“糖水就是甜品，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹。有些店舍卖的水晶龙凤糕、花折鹅糕、奶酪樱桃、樱桃饆饠，诸如此类的都算甜品。”
“嗷，女郎这么说某就明白了，糖水就是点心啊。”吴三恍然大悟。
“差不多吧。”
“精致的点心价格高昂，确实比朝食得利。但，说来惭愧，某对于点心知之甚少，女郎是知道水晶糕这些做法吗？”吴三摸摸大脑壳满眼希冀地看着萧懿。他师傅就是擅长红案的，面点制作没教过啊。
“不知道——”萧懿回答也很痛快，本朝流行的那些点心对于现代人来说基本失传，她哪能学到呢。