这人，看着器宇轩昂，可实际上，就是个坏皮囊的。
那男子转身，看了看高掌柜。
“这菜有问题。”
语气清清冷冷，似乎对高掌柜的话不做理会。
“你说有问题，那敢问公子，这菜究竟哪里不和你的胃口？”
李宇扭头，只见一个清清廋廋的女人站在一边。
这女人穿着一身布衣，看着及其朴素。
可长的甚是清秀。
白皙的脸庞，线条柔和。淡淡的娥眉，颇带点不食人间烟火的味。
一双眼睛，灵动聪慧。一头青丝柔顺亮滑，随意的挽成一个髻，几缕发丝垂在耳边，显得乱但不散。
女子腰肢纤细，双手柔若无骨，玉香双肩，双腿修长，体态婀娜。并不施庸脂俗粉，清秀中透露出别样的气质，让人眼前一亮。
李宇多看了几眼，正是这几眼，让苏沁在心里对他自觉远了几分。
“奥，这位是？”李宇说着话，一边绕有趣味的看着苏沁。
高掌柜看看苏沁，“这位是…，是……”
“是店里的伙计。”苏沁说着，看着地上肉，不免觉得可惜。
这人，也太浪费了些。
既然觉得这肉不好吃，大可以不吃，用的着连盘子带肉一起摔了吗？
“那既然是店里的伙计，那就出去吧！这没你的事儿。”李宇看着苏沁，把衣袖一甩。
又来个管闲事的？
“小的还想请教公子，这肉究竟哪里不好吃？要是公子说出个所以然，那小的自会给公子赔礼道歉。”
这人，看着白衣飘飘，俨然一副儒雅公子的样子。
可一开口，那种形象完全被打破。
这话语间，处处透露着咄咄逼人的感觉。
“我不是说了吗？这肉———太咸。”
李宇说着，又拿起茶杯，喝了口茶。
“你这不是在刁难我们吗？你去别的酒楼看看，哪家的烟熏肉有我们这的好吃？”高掌柜一听这人说肉咸，就气的想一掌拍死他。
“那如果这肉不咸呢？”苏沁站在一边，说话间似乎有一种力量。
李宇和高掌柜同时看向苏沁。
“当着？姑娘真有使这肉不咸的法子？”
这肉可是连这里最好的厨子都做不好，那厨子可干了四十多年。
眼前的女子看着年纪轻轻，就能比的过那干了四十多年的厨子？
“当真。”苏沁开口。
她可是学过的，要不是到了这，她都打算开一家自己的小饭店。
苏沁话里透露着自信，高掌柜看她，不免有些好奇，这苏沁，究竟有什么招。
来到灶房，高掌柜看着苏沁，“你真的能让这烟熏肉不咸？”
这回头想想，对这苏沁也多了些疑虑，这烟熏的肉哪有不嫌的道理。
可让这肉不咸，自然有很多的方法了。
腊肉的制作，是长期暴露在空气中，即使是在封闭环境制作的，空气中也无法避免有烟尘，而且这腊肉表面附着猪油，非常容易吸引尘埃的附着。
所以这肉，必须洗干净了！
“高掌柜，这有温水没？”苏沁打量着厨房。
这里，也真是大，灶台上摆的各色的调料。
灶屋一角还放着各色的蔬菜，看着菜也格外新鲜，一看就是今早刚采购的。
“有。”说着就给苏沁拿来了一盆温水。
准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜。
泡腊肉前，要先往温水中加一匙子食盐，拌匀。
然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。
接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。但可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。
上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了。
烧开一锅水，水量要足。把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右。
切片时，如果感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水。
把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里。
这里虽然天热，可胜在有井水。
这井水就有一个好处，凉！
经这些步骤处理过的烟熏肉，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，干净卫生，吃起来口感更爽，肥而不腻。
这法子可是苏沁知道的独门配方，用来去肉的咸味儿最好不过了。
苏沁在一旁洗烟熏肉，高掌柜在一旁看她这么熟练，悄悄记了下来。
第54章 色味俱全
“火大一些。”苏沁炒着烟熏肉，一边看着火。
一个小伙计拼命添柴，看着火势大了，才稍微松口气。
“小娘子，这火势行吗？”
许是这火势太大，伙计满头是汗，热的满脸通红。
“够了。”苏沁看看火，这火大。
这么热的天，也实在是难为这小伙计了。
火大了，锅里的油嗞啦的响着。
放入葱姜蒜，煸出香味儿，再放进切好的烟熏肉。
这时，肉又经过大火煎，肉质更加紧实。
火大了，这肉很容易焦，但不断的翻炒之后这肉吃起来还会有一种焦香的口感。
“香，实在是香。”高掌柜在一旁，看着这肉做好。
闻着满屋的肉香，他忍不住咽了咽口水。
虽说他吃过的美食不在少数，可这么香的烟熏肉他还是第一次闻到。
“高掌柜，您先尝尝？”苏沁递给高掌柜一双筷子，示意他品尝。
“这，多不好意思……”高掌柜搓搓手。
“味道怎么样？”
这高掌柜吃了一块，就没在吃了。
难道，这菜不和他的胃口？
“好！实在是好。”
这肉初尝起来，口感焦香，可再尝，又能感觉到烟熏肉特有的紧实口感。
现在回味，又觉得有一丝丝辣味这口中蔓延。
可正是这样的辣度，又能让人接受。
高掌柜看着一旁的苏沁，对眼前的人开始好奇起来。
这女人，看着年纪轻轻，竟有这么好的手艺。
“这下那人也不会多说什么了。”
高掌柜满意的让人把这菜给那客人端去。
“小娘子，请！”高掌柜一想到一会那个人吃瘪的样子，就觉得格外好笑。
“高掌柜请！”苏沁往后退了一点。
这谁是主，她还分的清。
高掌柜看苏沁，愈发觉得这小娘子气度不凡。
来到雅间，只见李宇还在喝茶。
看见高掌柜和苏沁，悠悠的又喝了口茶。
“客官，您的菜好了，请慢用。”
小二放下菜，轻轻打开盖，香味便开始一点点蔓延。
“公子请尝！”高掌柜递了双筷子给李宇。
“嗯。”只听得一声浅浅的声音。
李宇接过筷子，夹起一片肉。
一股特有的香味在口中开始蔓延起来。
肉质紧实，咀嚼着还有一种焦香的口感。
吃着，也停不下来。
“怎么样？”高掌柜看他，眼中带着得意。
这人一直吃，就不停一下的。
“好，实在是好。”李宇停下筷子，轻轻试了一下嘴角。
“我这个人，好坏还是分的，这菜好就是好。”
李宇说话间，微微看向苏沁。
“不过，这姑娘，是这的伙计吗？”
这人一看，就是来救场的，酒楼里的伙计，穿着都是清一色的衣衫。
这面前的姑娘，穿着别的色的衣服。
况且这个姑娘，和高掌柜说话的模样，完全就不是伙计对掌柜的态度。
高掌柜看了一眼苏沁，“这……”
这怎么说？
苏沁轻轻看了高掌柜一眼，轻咳了一声。
“公子，既然这菜和你的胃口，那小的就先告辞了。”
说着，苏沁就出去了。
“这……”高掌柜看苏沁出了门，讪讪开口。
“客官，慢慢吃，有什么需要随时找伙计。”
高掌柜看他吃的开心，又客套了几句，便离开了。
李宇看一行人走了，赶紧拿起筷子，又夹了一些肉。
他刚刚还未吃的尽兴，这会看着没人了，才大口吃起来。
“好吃，真好吃，要是府里能做出这么好吃的就太好了。”
轻轻拿着一方丝巾，上面绣着一朵红花，看着绣工精绣。