少女弯起了眼睛。
“料理时间为两小时！主题是——赤矢柄！”
“赤矢柄，生活在热带到温带海域、外形独特的鱼种，因为捕获量小、以及纤细高雅的风味，是高级餐馆钟爱的白身鱼之一。”
被一色慧邀请时心里还有些嘀咕的迹部景吾，立刻便感受到了与这群人同座的好处——能够第一时间听见专业角度的解说。
戴着眼镜、被称作“味觉的万能博士”的丸井善二开口道：“由于产卵季节在冬季到早春，因此秋季正是它们充盈身体的时刻，也就是说正是现在的应季食材。”
会场中央转播的大屏幕中，娇小的少女从箱子里取出了食材，浅红的细长鱼身在灯光下闪烁着银色的鳞光。
刀光一闪。
眨眼间的功夫，案板上就已经只剩下了拆分好的管状吻部、鱼尾、脊柱骨，以及两片去除了鱼皮的、长而完整的白色鱼肉。
“好厉害！”凉子惊叹道，“甘茶料理鱼也是干脆利落啊。这条赤矢柄，长度应该在一米五以上吧？”
“横滨也是个港口城市啊。听说甘茶经常去横滨的中央卸壳市场，和那边的店家关系也都很好呢。”
田所惠笑着接道。
“啊，睿山那边也处理好了。”
创真双眼一眨不眨地盯着荧屏：“他把调味过的鱼用网油包裹起来，放进了橄榄油里、用生煎的方式——”
“香料是……黑胡椒、香茅、肉桂、丁香、香荚兰豆。”
另一边，叶山亮分辨着香气的成分：“这样的搭配，是为了最大程度地引出白身鱼肉的清淡甘香。用生煎的手法保持鱼身受热与上色一致，网油包裹的形式不仅能够防止鱼身形状遭到破坏，还能用油脂辅助辛香料的乳化，为鱼肉增加温润的风味——”
现在看来，这一定会是一道完美发挥食材优点的、艺术品般的料理。
“十杰的第九席，就算再怎么醉心经营，果然也不是泛泛之辈。”
银发少年望向了少女的方向。
——海老泽她，有应对的办法吗？
紫发的少女已经将鱼肉以外的部分都丢入锅中进行熬煮，此刻正不紧不慢地处理着操作台上琳琅满目的根茎类蔬菜。
“用鱼骨吊汤，还有桌面上的南瓜、芋头、莲藕……这是准备做鱼锅吧？”
悠姬支着下巴，猜测道：“毕竟她最近一直在研究锅料理呢，虽然——”
……虽然全是黑暗料理。
极星寮的住宿生们一同露出了不堪回首的麻木表情。
“甘茶、甘茶她，不会打算……”
田所惠再一次瑟瑟发抖起来：“而且、我好像在料理台上、看到了熟悉的调料……”
“不、不会吧？”
凉子强笑道：“那、那些料理，都是以蟹肉为主要食材的呢。而且甘茶也不是那么乱来的人，这可是和十杰的食戟——”
想起在以放弃料理人未来为赌注的食戟中、面对偷窃了自己菜谱的对手，仍然选择制作即兴料理的少女，以及文绪婆婆“你就和城一郎那家伙学了这种在重要的比赛上瞎胡闹的性格吗！”的怒吼，凉子的声音渐渐弱了下去。
迹部景吾颇感有趣地挑起了眉。
不知道她在做什么，却对她的实力抱有相当的信任啊。明明之前一个个的都还非常担心，结果竟然更在意这种事吗？
留给选手的烹饪时间一点点流逝。
注视着少女将最后易熟的菌菇与豆腐投入锅中，睿山露出了胜券在握的笑容。
“你输定了。”
他推了推眼镜，得意地宣布道：“你在做的赤矢柄鱼锅，脱胎于山梨县的特色锅料理、馎饦乌冬面火锅——我说的没错吧？”
“以味噌调味的海鲜高汤为汤头、加入南瓜和其他时令蔬菜，只是你将主食的切面乌冬，换成了同样清淡、但风味更加纤细鲜美的、白身鱼鱼肉，又加大了根茎类蔬菜的量，增加汤底香醇绵柔的口感。”
“很巧妙的创意啊。”睿山愉快地说，“鱼肉的甘甜与赤味噌汤底的咸香能够相互提升，芋头和南瓜的浓郁也可以刺激味蕾、给人相当的满足感。用鱼骨熬制的高汤也能连接作为主体的鱼肉、以及其他的配料，塑造料理的一体感。”
“同时你也仔细处理过了其他蔬菜吧？用法式料理的手法，精细地分别去除了苦味——不得不说做得相当纤细啊，你的这份料理。想必评审们一定会相当满意吧。”
“但是，那是在没有我的料理的情况下。”
睿山笑着，将两个玻璃罐放到了料理台上，施施然旋开了盖子。
“腌渍柠檬，还有——那个是什么？”
看台上，观赛的众人发出了惊呼。
“——未成熟的、罗望子的果肉。”
叶山亮低声道。
“酸味。”银发少年深深地皱起了眉，“睿山的拿手技能、味觉麻痹。”
作者有话要说： 唉，昨天写着写着，发现睿山没法一笔带过了，于是开始现编菜谱ORZ
为此回去重看了一下联队食戟，然后深深地感受到——睿山，你好菜啊。
烤牛肉+没有太大新意的酱汁+水波蛋，唯一的精妙之处在用来进行味觉麻痹的洋蓟
在食戟宇宙里真的很……普通，怪不得塔克米能奶中，睿山前辈，你真的不是买的席位吗，你和港黑的Ace是不是有亲戚关系
所以根据他菜的程度，调整了一下料理的内容，我原先的设想过于豪华了
文档里的资料和与谢野的柴刀一样，跃跃欲试却没有用武之地，sad
不过总之我编好了！短时间内两场食戟所以尽量加快了节奏，明天就彻底解决睿山，后天和十杰的前辈们见面，然后以另一种身份回到秋选（）
赤矢柄资料参考：
维基百科：鳞烟管鱼词条
旬の食材百科：赤簳魚：生態や特徴と産地や旬
馎饦乌冬面火锅：日本农林水产省：乡土料理百选，福井·山梨
感谢灌溉营养液的小天使：兔子 20瓶；慕容绝言 10瓶；啵啵啵！谢谢支持！！
第57章
会场中央, 紫发少女也立即认出了睿山的秘密武器。
“是这个啊。”
甘茶轻声道：“常用于东南亚与拉丁美洲、用于增加酸风味的调味料——”
“尤其，你选用的还是未成熟的果实，相比起完全成熟后的微甜, 未成熟的罗望子果实, 有一种特别的酸涩感。”
“没错。”
没有看见期待中的、对手慌乱的神情, 睿山皱了皱眉，但很快又松开了。
“酸味会抑制味蕾受体对咸味的感知。”他眯起眼，露出一个不怀好意的笑容, “你的料理，精细得像是精心堆叠的扑克塔。但是——如果抽去其中的一片，就会以极快的速度崩塌！”
“那种细心构造的风味层次，如果缺失了其中至关重要、作为汤底基调的咸味——会怎么样呢？”
那是不用想也知道的事情。
由味噌调味的海鲜高汤将变得寡淡无味, 与咸味相辅相成的鲜香也会流失大半，整份料理中只剩下缺乏支撑的甜, 以及令人感到腻味的、厚实浓稠的淀粉感。
而在这以前，评审们还会率先品尝到、由睿山精心烹制的料理——
“我现在就要把腌渍柠檬与罗望子、和我的伯纳西酱混合, 塑造有丰富层次的酸与鲜甜，并且在评委们的舌尖留下足够毁掉你料理的、酸的余味。”
“你现在改动也来不及了。”
在观众席上的一片喧哗之中，睿山飞快地切碎了从玻璃罐中取出的食材，倒入锅中, 与淡黄色的酱汁一同熬煮。
“调整盐量的话, 其他的风味也会受到影响。同时, 你处理好的蔬菜会因此脱水, 失去最重要的口感。掺杂了计划外的水分，汤汁也要重新制作。”
“而且，你知道评委们的味觉被影响到了什么程度吗？该加多少盐好呢？”
“烹饪时间只剩下十分钟，你已经无路可走了！”
将做好的酱汁淋在盘中摆好的煎鱼上, 睿山得意地宣布道：“而我的料理，却完成了。”
“啊！这个卑鄙的家伙——”
极星寮住宿生们炸开了锅，而观众席一角，似乎有人轻叹了一声。
“睿山，总是这个样子呢。”
然而对面的少女却格外平静。像是所有挑衅的话都被她自动过滤了一样，她只是专注地等待着料理到达最佳状态的那一刻。