总裁每天套路我做饭(38)

作者:陈策渠 阅读记录 TXT下载

离心管中分为了截然的三层,最上层的是嫩红色的嫩红色的番茄纤维质,中间油黄色的纯番茄汁,最下层则是沉淀下来的赤红色素。

自然分层了!于小荣都看傻了。

他从没想过还可以在烹饪中加入这样的高科技!

孔莎莉用余光扫到了于小荣正看着自己发呆的眼神,手中的动作就更加地胸有成竹了。她针管将离心管中间的纯番茄汁缓缓抽出,滴入了一个细长的透明玻璃瓶中。

那瓶中的番茄汁和于小荣碗中的百蔬油一样,都是呈现出了发深的黄色,一种不属于食材本身的颜色。

不!

准确地说百蔬油的颜色还要更重一些,是黄中发褐的焦黄色,那种只要炸过东西,就必然会发深发黑的油黄色。

这就是一直困扰着于小荣,让他昨晚一直没能想通的命门之一!

如果用来炒饭的百蔬油是焦黄色的,就算翻炒再快,又怎么能做出那种洁白盈透,宛若天然的米饭?

菩提玉斋本应是没有任何杂质,一点油烟气都不沾的炒饭啊!

他也想要,想要那种像离心机分层一样的技术,能脱离、分层、褪色,达到炸过蔬菜的焦油也能焕然一新的效果!

于小荣看着孔莎莉轻轻晃动着手中的玻璃瓶,将番茄汁摇匀,那片淡淡的黄色在他眼里花成了一片雾气,时间都好像变得满了下来。

他一时忘了面前的摄像头,也忘了周围的众目睽睽。

“小荣?”刘玉荣也察觉到了于小荣的异样,他轻声提醒着。

于小荣没有回答。

他开始环顾着四周,在这个一应俱全的西餐厅后厨,突然间眼神一亮!

也许是因为压力,更有可能是受到了分子料理不拘一格采用科学手段的启发,于小荣突然就想到了!

在直播现场,在最后的一秒钟,他好像知道要怎么做才能得到梦想中清透的百蔬油了!真是个有点大胆的想法!

于小荣什么都没有说,他突然离了摄像头的取景视野,走到了他刚才洗菜的水池边。

伸手握住了细水龙头上安装的活性炭过滤头,然后直接就拧了下来。

第40章 菩提玉斋

“小荣?”

刘玉荣目瞪口呆地看着于小荣走回来,端起油碗,将还温热的百蔬油一滴一滴地倒进了过滤头里。

“你、你这是干什么?”

于小荣的眼睛一眨都不眨地盯着过滤头的出水端,菜油的粘度太高,又没有水压推动,半天功夫好像都聚在了过滤头里面,一滴都没流出来。

他还在不停地用手背抹着出水头。

【???】

【什么情况?】

【那个主播拿的是什么?他在干嘛?】

【疯了???】

【这哪儿?我谁?怎么莫名其妙的??】

弹幕上全是对于小荣质疑的声音。

刘玉荣还在试图解围:“小荣主播现在可能是在尝试过滤刚才炒好的菜油,但留给他的时间已经不多了,我们看到莎莉小姐已经开始着手做正向球化了。”

孔莎莉在摇匀的离心番茄汁里加入了海藻酸钠,她用电子称反复做着精确的计量,严格地遵守着科学的配比。1.2克乳酸钙 加入400毫升白开水,然后将配置好的离心番茄汁用滴管缓缓滴入。

【怎么什么都看不见了?】

【透明的?】

【球在哪儿呢??】

【哇感觉两方主厨都神神秘秘起来了啊??!】

刘玉荣:“大家注意看容器的杯底,球化过程开始了!”

【什么??】

【哪呢!!】

【我瞎了???!】

【这难道是一个化学试验比赛??】

镜头切换了,摄影师很配合地给了一个近距离特写,镜头对准了玻璃试剂瓶中透明溶液,微黄的离心番茄汁滴入,并没有如水一般散开,反倒是沉淀在了溶液底部,凝结成了一珠珠透明的晶体球!

孔莎莉规律而稳定的,将离心番茄汁全部滴入了乳酸钙溶液当中。然后取罩网,将溶液全部滤净。浮水流净,一层晶莹剔透的圆珠便留在了罩网之上!

【哇好看好看!】

【西米露做好了??】

【泡大珠完成体??】

【看起来好Q弹!别瞎起名儿,这就是水晶爆珠了!】

【是番茄味儿的水晶爆珠!】

孔莎莉反复过滤着泛出了剔透的淡黄色的球化番茄水晶珠,将表面残留的钙冲洗掉,她手下的每一个步骤都有条不紊。

而于小荣这边,看起来还是一筹莫展。活性炭过滤头中滴出的一直是积留的清水,看起来这个临时起意的方法并不是那么行得通。

他的额角上都沁出了薄薄的汗珠。

于小荣又偏头看了一眼孔莎莉手中的滤网,然后只手将塑料的过滤头放到了料理台之上。他打刀架上拎起了一把最大号的宽刃刀,也不多话,抬起来对着那过滤头就劈了下去!

【啊啊啊啊主播疯了??】

【什么情况啊!直播事故了??】

【这这这做饭做疯了一个!】

【放开那个过滤头啊!你干嘛拿人家撒气啊!】

“于小荣!”刘老师也被吓了一跳:“你干什么?”

于小荣:“活性炭……”

“什么?”

自来水过滤头裂开了,于小荣将过滤棉网取出来,倒出了最核心的活性炭颗粒。那种黑色的活性炭,被他倒在手心里,然后翻手就都扔进了做好的蔬菜油中。

于小荣:“活性炭能除色的,所以,你看……!”

活性炭颗粒落入了还温热的菜油碗中,于小荣捧在手里晃了几下。

油褪色了!

随着于小荣轻轻的晃动,百蔬油原本的焦黄褪去,在活性炭物理吸附的作用下渐渐地回归了原本的澄澈透明,于小荣面露喜色,他抬头对刘玉荣大声说了一句:“成了!”

然后他就学着孔莎莉的样子,取了一个高密度的过滤罩网,再将从过滤头中卸下的过滤棉网收集了起来,铺在了罩网的底层。

百蔬油被反复过滤了几遍,终于恢复了最初的透明感。

“你……”

刘玉荣皱眉看了于小荣半天,似乎隐约猜到了于小荣想要做什么。突然一震,在数以百万计的在场观众中,他是那种极少数的,终于有点明白了于小荣要做什么的人之一。

“这、这难道就是……?”刘玉荣再开口,他的声音都颤抖了。

于小荣转过身,对他轻轻点了点头。

菩提玉斋!

刘玉荣把就要脱口而出的话吞了下去,事到临头他反而不敢相信,在他半生的美食品评经历中,菩提玉斋这道菜只尝过一次,还是在二十多年之前。

但那道神奇的炒饭,刘玉荣至今依然记忆犹新。

那可能是世上最简单,却也最复杂的炒饭。

在初尝过的很长一段时间里,当时还是个年轻人的刘玉荣也曾反复猜测过菩提玉斋的做法,也曾亲手试做,却总是百思不得其解。然后又过了几年,再与人说起,菩提玉斋就成了记忆中的白月光。

或许那是古老的秘方的意义,就应该做为那种永远在企及,而又永远追求不到的东西,长久地存在于记忆中,最终成为一种精神的象征。

实际上,刘玉荣锁认为菩提玉斋,就应该是那样一种永远遥不可及的菜。

所以他从来也没有想过,这道菜会再现到他的面前,还是以这样一种方式,毫无预警地,就把整个的制作过程都展现给他看!

刘老师觉得自己,根本就还没有做好心里准备。

于小荣可什么都不知道,他已将鸡蛋两颗磕破,只留下蛋清于碗中加水搅匀,然后倒入了一个细茎的酒壶当中。

要先炒米饭再炒蛋、先炒米饭再炒蛋!

他在心中一遍一遍默念着萧斐对他说过的话。

于小荣将过滤好的百蔬油下锅之时,另一边的孔莎莉也将黄油以小火融化,将蛋液缓缓入锅。她不停地搅拌着锅中的蛋液,让鸡蛋缓慢地凝固,来达到慢火嫩蛋的效果。

一边是快油,一边是温火。

一边是素油炒白米爆出的百蔬之味,而另一边是黄油烹嫩蛋散发出的软软的蛋香。

刘玉荣就站在当中,他主持过的美食比赛不少,今天还是第一次产生了这种,就快要分裂了的错觉。他既不想错过孔莎莉即将摆盘出锅的分子料理,更不想错过菩提玉斋最后的点睛之笔。

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