相反，她看起来很紧张。
“我们要提醒诸位的是，你们必须准备出可供素食者食用的精彩料理。因此我们的材料区今天向你们限制开放：在那里，你们只能获取素食的原料。请注意，这些原料中包括了鸡蛋和乳制品。”
西方饮食界“素食者”的定义非常繁杂，有些素食者不食用鸡蛋，有些不食用乳制品，有些严格素食者这些统统不能吃。但看起来今天节目组为了节目组的效果，没有将要求限制得太严格。
法福又补充了一句，“你们也可以使用Pescetarian（可食用水产品的素食者）也可以接受的材料，但是必须现在就向评委申请。应用材料的不同也会纳入对结果的考量，评委对使用额外材料的选手很可能会比其他选手更为严格。”
他话音刚落，茉莉就颤颤巍巍地举起了手，说：“法福老师，我……我申请使用鱼类，可以吗？”
法福咳嗽一声，问：“为什么？”
茉莉支吾一阵，终于说出原因：“我原本是一个可同时食用水产品的素食者，如果能有些水产提供蛋白质，我想我能烹饪出更加美味的菜肴。“
云林站在茉莉身后的一座料理台前，忍不住想起当初料理“生猛海鲜”的那一次，她也愿意相信茉莉是会处理和食用水产品的。
但是评委却对她这个说辞并不感冒。
法福直接开怼：“‘厨神’在报名时明确要求选手填报自己的饮食习惯，上面有Pescetarian的选项，但是你没有选择。”
“你说你是素食者，因此本轮比赛我们也一直对你的表现非常期待。但现在节目组一视同仁要求大家按照素食者的标准烹饪，你却要求在自己的素食中加入更加丰富的水产原料……说实话，我已经想不通了。”
茉莉被法福怼得满脸通红，下不来台。
云林甚至能听见卡罗琳娜在自己身后森森地冷笑，这才想起来，卡罗琳娜和茉莉也是老对头，她俩的关系不比卡罗琳娜和她的好多少。
“出于对规则的尊重，我同意你的请求。”法福说，“但是我提醒你，也提醒在座所有的诸位。今天这一场挑战，是素食挑战，你们需要拿出专业的态度，就像对待最好部位的牛肉、刚刚新鲜出水的海产那样，对待你们亲手采摘下的菜蔬。”
“请记住，你们面前的蔬菜，不管你们摘了什么，必须是你们这道菜的主角。”
“评委老师，”这时卡罗琳娜举起了手，“我是否可以再去采摘一些蔬菜和水果？”
这位不愿吃半点儿亏的选手虽然知道自己理亏，可是也不肯放过任何能够弥补劣势的机会——从这一点上说，云林还挺佩服卡罗琳娜的。
法福接下去说：“你们将有机会在材料室挑选一些有限的辅料，主要包括香草与香料、面粉、米、乳制品、豆制品、鸡蛋，以及一部分菜园里没法儿采到的素食材料。至于今天料理的主角，我已经强调过了，请使用你们昨天亲手摘下的食材。”
听到这里，云林心里对弗朗西斯生出少许歉意：她昨天和大山姆的团队一道，把弗朗西斯摘的那些最好看，味道应当也是最好的西红柿给吃掉了。
但是非酋脸上依旧笑嘻嘻的，似乎一点儿也不在意。
选手们各自有90分钟准备，就在评委宣布开始的那一刹那，云林蹦起来冲向材料室。她没有一秒钟可以浪费。
“这一场神秘盒挑战，你们将有充分的时间准备，但是我们要求的是经典，是绝对精品！你们已经是‘厨神’的13强，你们理应拥有充分的技术水准，向世人呈现一道素食的精致料理。”评委们在冲向材料室的选什么身后再次强调。
说实话，云林这次又觉得自己撞了大运了——好巧不巧，她昨天竟然去挖了洋葱！
这种曾经让她泪流不止的食材，将在她手下大放异彩。
作者有话要说：
西方素食者的分类非常复杂，比较主流的几种是：
vegetarian（素食者）：这一类人又可以进一步细分为三种，可以吃蛋类饮食的，可以吃奶类饮食的，既可以吃蛋类又可以吃奶类的；
vegan（可能可以译作严格素食者）：无论是鸡蛋还是牛奶，任何动物制品都是不吃的。
pescetarian（可以食用水产类的“素食”者）：就是在vegetarian的基础上再加上水产类可以食用。
茉莉说她是第三种。
第35章 13进12
洋葱是一种极其平凡的食材，但是在各大菜系料理中都有较高频度的出镜。这种蔬菜本身就是一种香辛料，在辛辣刺激的同时又拥有寻常果蔬所拥有的甜味，因此能与各种食材搭配而不显违和。
例如法餐中就有一道经久不衰的经典前菜：洋葱汤。
虽然比赛刚开始那一场“切洋葱”考核，给云林留下了并不那么愉快的回忆，但是此刻她心中早已有了成算。
云林从材料室里只抱出很少几种辅料：这次她打算做的菜式是以洋葱为绝对主角的。
云林手下飞快，很快就把一个个洋葱处理成她需要的各种形状，一部分送去工具区的油封器里做成油封洋葱，另外一些不同形状的洋葱放进烤箱烘烤，除此之外，她又取了一口锅，开始制作焦糖洋葱。
好在这次下手快，洋葱没有给她的泪腺造成多大负担。
她在炉火上开始烹制焦糖洋葱的时候，整个演播室里都充斥了从她的料理台上传出的洋葱味道，刚开始非常刺鼻，后来渐渐变得香甜。
演播室里的其他选手都吸溜着鼻子，向云林投来羡慕的眼光。他们大约在想，怎么昨儿个就没想到去挖这些洋葱的呢？
这时摄像机都推了过来，这次评委中是老饕走到了云林的料理台跟前。
众所周知，老饕是最不爱说话的一个评委。他每次到了选手面前，都只会沉默地看上一会儿，便大致明白选手打算做什么。然后他会将右手贴在耳后，示意选手随便说点儿什么就行。
而这次他来到云林面前，呆看半天之后，却一无所获，抬起头带着疑惑的眼光望着云林。
恰好云林这时抬起头，见到老饕的眼光，忍不住抬起唇角轻轻一笑，说了四个字：“洋葱四吃。”
老饕“哦”了一声，做出一副恍然大悟的样子，可是又看了半晌，还是没怎么看出来，伸手指指了指云林锅里的焦糖洋葱，问：“洋葱汤？”
云林摇摇头：“洋葱茶。”
老饕登时一副被雷得外焦里嫩的表情。
“还有其他三吃是？”
云林正在制作中的其他“三吃”，要么正在工具室的油封器中正在“油封”，要么被她扔在烤箱里烤制，老饕见不着。
“陶老师，请容许我卖个关子，再过一小时您再来看时，这道‘洋葱四吃’就基本成型了。”
听见云林这么说，老饕无奈，只得暂且离开云林的料理台。但是离开的时候他一步一回头，对云林的菜品非常好奇。
云林早就盘算好了，她的“洋葱四吃”，将包括由洋葱汤演变而来的“洋葱茶”、“油封洋葱”、“全烤洋葱”和“洋葱脆片”。
“油封”，是法餐中的一种经典手法。
这种手法原本可以追述到古代一种保持肉类的保存方法，通常是将鹅肉、鸭肉或是猪肉用盐腌制以后，将肉类在自己的油脂中慢烤保存。法国的“油封鸭腿”就是一道名菜。
后来这种手法也拓展到菜蔬之中，将蔬菜放在鸭油或是橄榄油中烹至中温，然后转小火炖到蔬菜酥软。在很多高级餐厅里，油封大蒜或是油封番茄都是出色的开胃菜。
今天云林选了做油封洋葱。
上两个回合在厨神演播室比赛的时候，云林就留心观察了演播室中的工具区。在这里她除了发现各种各样用于西式烘焙的工具以外，还发现了油封机和低温慢煮机，就留了个心眼儿，之后又查了查什么食材适合这两种烹饪方法。当打开神秘盒，发现她今天要做的主菜确实是洋葱之后，云林立即就盘算好了，油封洋葱会是她这“洋葱四吃”中的一种。
油封洋葱正在油封机内慢慢煮着的时候，云林在烤箱里烤了几块小小的苏打饼，到时做好的油封洋葱就会盛放在饼干上，供评委们享用。
除此之外，云林还将一个整只洋葱扔进烤箱里烤，等到洋葱棕黄色的外皮烤到异常坚固，内馅酥软的时候，她才把这洋葱拿出来，把洋葱的顶部切开，里面的洋葱泥全部挖出来，让这个棕黄色的洋葱成为一个小炖盅一样的容器，在里面打入一只新鲜鸡蛋，烤至半熟。最后在鸡蛋上填上经过调味洋葱泥和黄瓜蓉，再削上两片松露。