店里有一锅老卤，平时是用来卤牛肉的。
南荼取出一些用来卤虎皮凤爪，取出来用过的卤汁就不能再放回去，容易串味。
虎皮凤爪需要先炸后卤，鸡爪先与多味香料一起过水去腥，擦干净表皮水分后开始油炸，炸过再放进冰水里浸泡，一冷一热表皮起皱，鸡爪上的虎皮就出现了。
油炸这一步出现虎皮的关键，如果没能炸透，皮会发硬不说，也皱不起来，自然就没了能堆积丰富滋味的“虎皮”。
泡过冰水后，把已经能看出皱巴巴的鸡爪放进装着卤水的锅里，文火慢卤，务必使卤汁入味到肌理。
做好的虎皮凤爪被镀上了一层极其诱人的琥珀色，肥嘟嘟的肉感十足，沾着卤汁的虎皮亮晶晶的，诱惑着每一个人。
等南荼坐好以后，大家纷纷朝面前的虎皮凤爪伸出筷子。南荼也尝了一口，不置可否道：“下次少卤一会儿更好。”
员工们迫不及待地在鸡爪上抿了一口，这鸡爪早已在先炸后卤的漫长流程中松软而酥烂，一抿就直接脱骨，鸡皮吸饱了醇香的卤汁，贴着骨头的肉一丝一缕，用牙齿细细地顺着骨头边缘啃下来，只觉得格外鲜香，像有一阵卤香风暴在嘴里刮过一样，吃到最后，还有筋道肥厚的鸡脚筋弹弹软软，啃起来真的好过瘾！
至于南荼提出来的问题，没有一个人认同。不觉得哪里需要改进，这虎皮凤爪简直太完美了！
卤味的魅力就在于此，吃着齿颊留香，感觉骨头都酥到渗进了汁水，非得把骨头都吮干净才舍得吐掉。
嘴巴忙着啃鸡爪，还能挤出空闲聊天。
丁露笑着看向鸡爪啃的正欢的施文宣：“留在饭馆里有鸡爪吃，就别想着当佣兵了吧？”
他们这些佣兵们的遗属都是认识的，现在大家都走出来了，也没守着过去的悲痛念念不忘，日子毕竟还要过下去。
不过施文宣闹着要去做佣
兵，吓得他母亲魂飞魄散这件事，丁露也听说了。这次来第三营地之前还被他母亲嘱咐过，帮忙盯着点施文宣，生怕他偷偷摸摸跑出去杀异兽。
这几天看施文宣在饭馆里跑上跑下，倒也很有干劲，只是为了安心，丁露才多问了一句。
施文宣一抹嘴巴，难为情道：“哎呀，我妈怎么见人就说这事。”
他声音细的像蚊子，把心里话说出来：“那时候我觉得我也长大了，我妈年纪也不小了，想帮她分担点压力，其实不是非要做佣兵不可。在天陵城的时候，我是找不到什么好去处才这么说的。现在在饭馆干的好好的，以前的事就别提了。”
说到南来饭馆，施文宣的声音渐渐响亮起来：“在这儿上班哪里都好，老板还做好吃的给我们吃，赶我我也不走。”
南荼瞥他一眼，打趣道：“谁要赶你走了，老老实实给我打工吧。”
这几个员工的表现她都挺满意的，可能是过去的经历导致的，末世的人总会紧紧抓住眼前一切可能的机会，新员工们对待南来饭馆的工作勤勤恳恳，挑不出什么毛病。如果不是真的满意，南荼也不会特意做好吃的犒劳大家了。
吃着虎皮凤爪，大家又闲聊起了一些其他的话题，都是关于饭馆经营上的。
比如薛以莲就提到，她遇到了几个客人，说想在饭馆里吃到冷吃牛肉这道菜品。
一听她说起冷吃牛肉，施文宣也表示自己也接待过有这样提议的客人。
巧合的是，洪兰芝也遇到过。
怎么突然来了那么多想吃冷吃牛肉的客人？真奇怪。
几个员工现在凑在一起，正好可以把特征对一对，结果发现来来回回就是那么几个人！
这是对冷吃牛肉有多执着。每天都要来，每天都要提。
员工们虽然不知道客人的名字，南荼心里却一清二楚，那不就是赵叔他们几个吗？
就算员工不说外貌特征，南荼也能猜出是他们。因为冷吃牛肉这道菜，是南荼当时做松仁牛肉酱时买多了牛肉顺手做的，自始至终就没上过菜单。
吃过的人除了赵叔那一家子就没别人。要是其他客人，又怎么会对没吃过的一道菜念念不忘？
她哭笑不得，实在这么惦记，要不就加上这道菜？做起来倒也不麻烦。
说完了冷吃牛肉，又说回最近火爆的南记烤鸭。
侯雅琴心有余悸地说：“烤鸭卖的太火，有客人来了几次没吃到，就想要……”
她惊讶中带着一丝不解：“想要贿赂我！说后厨里一定还有额外留出的烤鸭，备着给包厢客人什么的，让我想办法匀给他。我反复拒绝，他才勉强相信。”
辛欢直爽道：“咱们饭馆哪有什么额外留出来的菜品，包厢客人点菜，没有也就是没有。真有那种财大气粗非吃不可的客人，人家直接包场得了，想吃什么都有。”