但奥运会菜品定下来, 并不意味这件事就算彻底定下来了。
顾高阳需要将相关菜品交给上级部门,后续可能根据领导的意见进行多次修改。
修改后的菜单才算是真正定稿。
菜品确定后, 还需要根据奥组委那边的需求准备食材。
奥组委那边对食材要求多且细,有一套很全面的规章制度, 个别食材甚至规定了原产地和供应商。
为了节省后面准备食材的时间,有一些常用的调料和食材,苏尧和顾高阳这边可以提前准备。
就这些提前准备工作,就够顾高阳和苏尧两个人忙得了。
两个人虽然一整天都一起在公司呆着,甚至还面对面开了一个会议, 但愣是没有时间聊一句私话。
临近下班, 苏尧好不容易有时间喘口气, 发现顾高阳三分钟前给她发了信息。
【尧尧,晚上想吃什么?】
苏尧当真认真想了想,【它似蜜。】
三个字看得顾高阳摸不到头脑。
这是甜品吗?应该是甜品吧?会不会太甜了些, 当晚餐真的可以吗?
感谢万能的互联网,帮助他找到了问题的答案。
它似蜜, 也叫它似密, 也叫蜜汁羊肉,是一道清真名菜。
它似蜜的名字是当年慈禧太后取的, “这道菜甜而入味, 它似蜜。”①
顾高阳回复道:【没问题。下班我送你回家,晚餐就安排这道菜。】
早上没开车上班的苏尧,晚上如果不想坐顾高阳的车, 就只能打车或者坐公交车。
在后两者的选择上,她屈服了。
但她特意要求,等下班十分钟后在停车场集合。
顾高阳看到这条信息,忍不住笑起来,只觉得苏尧真可爱,比前一天更可爱。
……
顾高阳开车送苏尧到家的时候,他线上下单让人送来的食材都已经送到了。
他进苏尧家的动作
,比早上熟练多了。
一进门先脱外套挂好,换拖鞋(拖鞋是苏奶奶今天临时根据他的尺码买的),挽着袖子进厨房,自己就找到围裙系起来了。
他看苏尧要进屋换家居服,很贴心地说:“尧尧,我先去厨房把食材处理一下。”
苏奶奶坐在沙发上,看着眼前的一切,嘴角的笑容压都压不下去。
孙女做饭好吃,看来这未来的孙女婿也是个爱下厨的,她未来有口福啦。
顾高阳对着菜谱,开始处理羊里脊。
蜜汁羊肉这道菜,可以选用羊后腿肉,也可以选用羊里脊。
考虑到羊里脊肉质更加细嫩,他选用了后者。
先将羊里脊切成薄片,再加入甜面酱、湿淀粉搅拌上浆。
湿淀粉是干淀粉内加入一点点清水后化成的粘稠状浆糊,它会让呆会需要油炸的羊里脊保留更多的汁水,但又不至于崩水珠。
等待羊里脊腌制的时候,他用醋、酱油、绍酒、酱汁等调好卤汁备用。
这个时候苏尧已经换好家居服进厨房了,扫了一眼操作台,发现顾高阳动作挺麻利,把前期工作都做好了。
“你这动作很快啊,直接开火炒吧。”
“倒油,油温烧到六成热,倒入羊肉,快速划散。”
苏尧觉得,如果顾高阳真的是自己的徒弟,她一定会很喜欢他。
因为他太聪明,动作太麻利。
很多细节不需要她多说,顾高阳自己就可以注意到。
倒油后,会注意转下锅,让油尽可能覆盖锅面。
倒羊肉的时候,会记得倒的位置低一些,轻一些,免得溅油。
都是一些只有经常和锅铲打交道的人才可以注意到的细节,偶尔她徒弟也会遗忘的细节,但他全部注意到了。
看得出来,他是真的真心喜欢下厨,而不是为了讨她欢心。
顾高阳看锅里的羊肉在高温的烹饪下变成灰白色,“尧尧,这应该可以捞起来了吧?”
苏尧回神道:“对,可以捞了,你捞起来控下油。”
接着就是这道菜最关键的一步,做酱汁。
锅里留油,倒入白糖,小火翻炒,最关键的是锅铲不能停。
“锅铲停了,白糖就糊了,后面的酱汁也会有糊味,影响整道菜的口感。”顾高阳手里的动作不停,嘴上还自动接苏尧的话。
苏尧诧异地看了他一眼。
顾高阳注意到她的视线,略显得意地说:“我之前可是有很认真看你的教学视频,这些基础知识你在视频里讲过很多次。作为尖子生,我肯定记住了。”
苏尧对他竖起大拇指,“给尖子生点赞!”
当锅里的白糖融化成一滩液体后,就可以把之前调制好的卤汁倒入锅中。
淀粉水在高温的作用下,和粘稠的白糖液体混为一体,形成了浆糊状的新卤汁。