牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀。
顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢。
牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。
牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳。
牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味，嚼起来赋有肉感十分过瘾。
牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中心的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质区别大，牛只腰内肉归于精瘦新鲜，而前腰脊肉则具嚼劲及油花，丁骨牛排刚好同时满意两种需要，其份量一般较大份。
牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀，牛肉风味佳，此部位接近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。
刚刚迟素已经看过了这几个部位的肉，除了后腰脊柱两边的后腰脊肉看起来运动肌肉不算太多之外，其他部位和牛的相同部位也差不多。
只是统一的比牛肉油花和脂肪要多些，大概是翅膀的存在让它四肢运动更少了点。
“卿老师，麻烦你在前胸肋骨部位切下一块更小的适合料理的肉来。”
迟素用手比了下她要的大小，然后就把便携火具拿了出来。
卿老师三下五除二就把汼肉切好了，然后就从机甲中登出。
迟素看了一眼卿老师的刀工不太行，大小是没问题，但是有的地方厚有的地方薄，一会烤起来也只有她多费心了，不然这样的肋排很容易烤得半生不熟或者过老。
第82章
迟素打开便携火具的开关，然后把肋排架起开始烤。
两分钟后，迟素看着毫无变化的肉块脑壳有点疼。
她不太好的预感成真了，也是用合金刀切不了的肉真的能吃吗？
迟素把火具温度调高，感谢未来世界的科技，火具基本都能达到两千多度，而且是根据需要调解，一般都精准到每一度。
迟素把温度调节到500度，肋排依然毫无变化。
一百度一百度的增加，最后终于在温度达到1500度的时候，肋排开始慢慢变色。
这个现象让迟素心里咯噔一下，看了下肋排表面温度，已经达到了800度， 800度才变色。
不过变色的肋排传出了一股油脂满溢的肉香，旁边几人闻到这味道眼睛都红了。
常规炒菜也就一两百度就可以了，八百度才变色的肉不是和铁差不多？
再加上比菜刀锋利得多的合金刀都弄不破的肉。
她到底是在烤肉还是在烤'铁'？
这东西真的有的能吃的动吗？
或者这就是为什么这个未来的人一直以来都是吃营养液的原因，因为肉咬不动也吃不了。
火焰温度到了后肋排终于有了变熟的迹象，温度变高对迟素烤肉的技巧也有了挑战，她只能凭借经验判断肉熟了没。
本来迟素还想着做点其他做法，但是现在看来其他做法基本没用。
她的锅具八百度也变红了，多加热一会说不定就融化了，根本没法做。
而且说句实话，她现在是真的不知道这肉能不能吃了。
人类需要大部分营养物质都是从肉类来的，吃素也不是不行，但是会营养不良。
肋排烤好了，为了让肋排快速降温，迟素将肋排放进水里面。
滋的一声，肋排放入水中以后水面升起大量白烟，最先接触肋排的水都化成了水蒸气。
“这不就是淬火？”迟素低声念叨着，越想越头疼。
现在她只能希望肋排经过高温烧制能变个性质，比如变软。
虽然可能性不高，但是迟素还是希望能这样，不然没法吃啊。
冷却了半个小时，肋排的温度终于降到了室温。
“是可以吃了吗？”
卿博文和其他人都一脸期待的看向迟素。
迟素满脸严肃，没有讲话，而是拿起自己的合金刀试了试能不能切开。
之前还能在皮肉上留下白痕的合金刀，这下拿肋排更没办法了，一点痕迹都没留下。