伙计问他吃些什么，黄管事假意斟酌了一番，到：“便来个你们这儿的火锅吧。”
“哟，客人这话，听着倒像是头回来。”伙计笑笑，“我们这儿卖得好火锅可多着呢，就是不知道客人好辣口还是鲜味，酸汤还是甜汤？”
黄管事哪里知道这里面门道，皱眉道：“不能每种都上一个？”
“小店锅底有十余种呢，都上来，别说这案几放不下了，就是客人您筷子哪里伸得过来？”伙计赔着笑，估摸着这是个大生意，也不敢得罪了，“莫若今日先点上一两个尝尝味道，若吃着好，日后再来，再点别的就是了。”
黄管事很是讶异，十余种！他从前去那石记探底，也就两三种锅底，一种辣的，一种骨汤的，单单这两种口味就已经卖的很好了。
他来了兴趣：“那你们这儿卖的最好的锅底是什么？给我来一套吧。”
伙计也接待过不少这样的客人，已经有了一套应对法子，当下笑道：“那便给客人您推荐咱们的鸳鸯锅吧，一红一白两样锅子，互不串味，红汤辣，白汤鲜，可涮的东西多，可好？”
黄管事点头：“便按你说的，至于肉和菜，也都捡你们卖得好的上来！”
那伙计下去安排了，又很快，东西就陆续端了上来。
黄管事是吃过石记的火锅的，见端上来的菜都是生的，也没大惊小怪，很淡定的挟了一片肉丢进那沸腾的汤锅里去煮。
伙计还没走，恰好看就看见了他这举动，适时提醒道：“客人，我们家牛羊肉嫩得很，涮个七八息就足够了。最好是拿个勺子兜着，不然烫熟了蜷起来，容易寻不着。”
黄管事很听他劝，他说该怎么吃就照着做。
甫一入口，那肉嫩得出奇！
也不知道这牛肉裹了鸡蛋液是什么道理，黏糊糊的一层，煮开后，却没有那怪异的口感，只是这牛肉比平时吃的嫩不知道多少，煮久一些也不会就老得像皮筋，又是另一种口感，略有嚼劲。
这红汤就算是不调蘸碟，吃着也够味，不像那石记，只有淡淡的咸味和辣味，那蘸料也调得小家子气，防贼似的。
不像这儿将所有的都摆出来，让大家自己调适合自己的口味，大大方方。
再看店里伙计虽不算多，却都能眼观六路耳听八方，手脚十分麻利，基本不出什么幺蛾子。
其他的都是次要的，真正的，还得是这火锅的口味好，这锅底滋味就甩石记一条街，更别提琳琅满目的菜品。
凡是空着肚子进来的，出去的时候都得扶墙走。
就算连着十天半月来这里吃，恐怕也吃不完所有的味道，更别提吃腻了。
就算吃腻了，还有那些他听都没听说过的小吃饮子解腻呢。
黄管事腹诽，怪道人家生意这样好呢。就连他也得承认，确实值得这样好。
他擦擦嘴，留下一锭银子，走了。
黄管事原本起的也是来这尝一尝，回去叫自家庖厨模仿的心思。毕竟原先的石记火锅在前，他尝过那味，觉得不难，只是一般，没什么仿制的必要，过不多久食客自己就吃腻了。
今日一尝原版的味道，他仍是觉得没有仿制的必要——
这其中关窍不简单，用料配比，若没人告诉，靠自己是摸索不出来的，若只求形似，就会像实际那样，画虎不成反类犬，昙花一现之后，彻底垮了。
不过，却也不是没有旁的法子。
乔琬还不知道自己又被老熟人给盯上了，碍了旁人的道，正琢磨将这火锅令的名号喊得更远些去。
继前几期的“异域风情”、“大江南北”、“山珍季”、“海鲜时”，现已到了初冬季，最契合冬日的主题莫过于各色辣锅了，故取了“无辣不欢”这个主题名。
这个主题对于嗜辣人士来说，再友好不过了。
眼下她正指导庖厨如何防止泡椒在发酵过程中花掉。
所谓起花，就是生霉，白花花青斑斑的一片，花的厉害的还会长黑毛。
花掉了，这缸泡椒也就废了。
“每回下泡椒之前，缸和盖子都得烫一遍，擦干水，才能把卤水倒进去。也要注意缸得密封，不能进水，进空气，不然就算成了，这缸泡椒也存不久。”
乔琬传授完方法，又说了些小技巧，譬如辣椒去蒂更容易入味，若是不去，在辣椒身上戳几个小孔也是一样的作用。
泡椒辣中带酸的风味能做不少吃食，只要成功了，少不得做泡椒鸡爪、泡椒牛肉、泡椒笋、泡椒猪蹄一堆小吃。