一边舂，一边想，这食物的叫法真是有趣。明明都是鸡爪子，广式那拌酱虎皮的蒸出来，就叫凤爪，西南这蒜辣脆生的捣碎了，却叫鸡脚。
而且还不能换。
蒸凤爪要是改叫作蒸鸡脚，霎时便感觉多出一股子脚丫子味，让人毫无下口的心思。而舂鸡脚要是变成了舂凤爪，听起来又像是在暴殄天物，既少了异域情趣，又很不接地气，酸溜溜的滋味都去了个干净。
藤丫哪里舍得让江满梨干这种体力活，赶紧过来接手。
因着其滋味的激发和渗入全靠这个“舂”子，便要舂得又烂又匀才够入味。杵捣砸在连汁带水的食材上，脆而弹地扑哧扑哧响，带着芹菜冲气的酸辣味窜上来，光是闻着就忍不住了。
堂内的食客来催了好几次：“这舂鸡脚还没好哇？”
江满梨便笑着先送盏冰镇青柑茉莉上来，道：“郎君稍等，要多舂一会儿才好吃入味。”
舂好的鸡脚拿白瓷小盘装，鸡脚舂得四分五裂，单看自算不得美观。可与那翠绿的芹菜芫荽、橘红的胡萝卜丝、大红的小米椒碎这么你中有我、我中有你地拌在一起，就不同了。
简直是夏日缤纷的缩影。
再闻那酸中带辣，再看那自食材中舂出的冰凉汁水，小青柑果肉淡绿淡绿的，叠在其中，代替青柠檬，增添些异域情调。观之如见竹林象群，罗涡少女赤脚踏水而来，献上这一盘消暑的酸。
鸡脚舂半天，不到一个时辰，尽数售光。江满梨好生庆幸给自己留了一大陶碗，收了铺子，与藤丫二人坐在后院里眯着眼吃。
鸡脚酸脆入味，咬下去就弹上来，芹菜微冲，胡萝卜微甜，全部拿筷箸一次夹起，裹上浸满蒜和辣椒的酸汤汁送入口中，五味俱全，酸辣无穷。
一个字，爽！
吃完了，喝些青柑茉莉润润口。再把挖去果肉的青柑壳收集起来，泡在木盆中清洗。等阴去水份，买几斤好茶来，填进去晾干放着，至冬日时，便有小青柑茶可以售了。
第35章 又有新的目标（一更）
“鸭脖子？”肉铺来送货的小厮有些不敢相信自己的耳朵,“只要鸭脖子？”
“没错。”江满梨点头，道，“还有鸭掌。”见小厮愣了,解释，“鸭爪子！”
这真是好生奇怪、闻所未闻的买法。小厮在心里嘟嘟囔囔。
这小厮是肉铺东家的外甥,自江满梨摆摊起就给她送肉，是眼见着她从摊子开成铺子,最是知道这位小娘子另辟蹊径的庖厨本事。
多亏有了她,他们肉铺这个夏天算是卖鸭子卖发了。要是能一直这么卖下去，他们掌柜的，也就是他大舅说了，准备出些本金，让他爹娘也弄个鸭场，专养鸭去,赚生鸭钱。
可生鸭好说,江小娘子方才说的是，光要鸭掌和鸭脖啊。这可上哪找？
小厮面露难色，犹豫着摆手,勉强笑道：“江小娘子，这，这怕是不好办。我们从来没这么卖过呐。”
江满梨笑道：“卖一次不就卖过了？”
小厮笑得有点难堪：“可，可是这,难不成要把脖子和爪子斩下来,那身子怎么办？”
试探着：“不若小娘子还是照先前的买生鸭,需要哪个部位,您自个斩，或是我们帮您斩好了送来,妥当的。”
江满梨一早便料到会是这么个情况。人家肉铺开了许多年，从未这么售过，她上来便想打破规矩，那人家不肯，也是人之常情。
得让对方也心甘情愿做那第一个吃螃蟹的人才行。
如何才能做到这一步？有利可图。
对策已经替肉铺想好了，此时便也不急，请人坐下，让藤丫泡两盏茶水，耐心讲与小厮来。
道：“你们铺子供着这京城无数酒楼食肆饭铺的生鸭，也知道这鸭脖和鸭掌，最是没人爱吃。做板鸭、炙鸭、签鸭、蒸鸭的，哪家不是把鸭脖子连头斩去，鸭掌斩去，只售那身子上的好肉。对不对？”
江满梨说得仔细，小厮听来，是这个道理，遂点头。
江满梨接着道：“所以两种法子。”
“第一，你们铺子，帮我去向供货的各家，不计酒楼饭铺食肆，收斩下不要的鸭掌和鸭脖，每一二日收够了一定数量，便送过来。”
还能这般？小厮惊诧。
“第二，你们铺子售鸭的时候，便把鸭脖、鸭掌斩下来，作几部分售卖。鸭身子好肉，售得稍贵些。”
小厮听到这里便要打断，江满梨比个稍安勿躁的手势。
道：“缘何能贵价？生鸭论斤卖，庖厨弃去头脚不用，是不是相当于白花了买头脚的钱？而你们帮着去了头脚，收个比整鸭稍贵、又比白白弃用头脚合算的价钱，是不是占理？”