不过就是秋肥的鸭么，他有。
今日菜色，大多沈常念都吃过做过，有一道炝虎尾倒是少见，是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓汁调味拌制而成，因其形似虎尾，故得此名。
鳝鱼通称黄鳝，算是鱼中上品，在中医看，有补五脏、疗虚损的功效，男子尤为喜爱。
瞧着林老爷吃了半盘子，沈常念心中微妙啊。
饭后林老爷说什么都要留宿，非要招待几人在这里逗留的时候待在林家。
沈常念确实是打算在江南逛几天，就准备回程的，便受了这份地主之谊。
心道，下次林老爷要是去北境，自己定要更好的招待。
行李进了林家，一个消息也随之进入了柳家。
“什么？出入了林家。”
林家可是比柳家富裕十倍以上的家族，还供奉好几位江南的官员，甚至和盐、糖、酒水等几个巨贾还有姻亲关系。
他们柳家在小老百姓眼里是大家族，甚至还有家徽，传承多年，但真的和如今的柳家比，那都不算盘菜。
“难怪他们那么嚣张，不把我们柳家看眼里。”下人还说是林老爷亲自接待的那个沈常念，一口一个老弟。
柳老爷眯着眼，早知道，便将那个野小子认下又如何，还能借着这个关系，和柳家搭上呢。
家里庶子那么多，管口饭就成……
只现在追上，也来不及了，人家牌子也给了，想碰瓷儿都碰不上。
不管柳家人怎么想，沈常念睡了一夜起来，傻儿子就吓了他一跳，只见封疾满嘴乌黑，看着像个啃了煤炭的。
问了才知道，人家吃的乌饭。
乌饭，是用南烛树叶取汁、浸泡糯米后、煮饭变成紫黑色的乌米饭，用乌饭树叶做乌米饭是传统立夏饭、农历四月初八更要吃乌米饭，这一习俗现今多流传于江南一带。
民间相信吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬，而且在立夏这天吃乌米饭，可以身强体健、平安如意。
糯米经乌树叶汁的催化，吃了健脾胃、通肠道、安神明目。
“瞧你吃了这许多，怕是今年连个喷嚏都不会多打了。”
封疾嘿嘿一笑：“我给爹和大爹爹也要了十几个，你们也吃。”
吃了早饭，林老爷带着他们去了本地最大的酒楼。
饭菜吃了也就那样，真如师傅说的，那些所谓上台面的吃饭场合，主要已经不是味道了，也没有那股子烟火气，更多的是冷冰冰的摆盘。
沈常念觉着还不如自己练练手呢。
这日林老爷也没热情相邀，因为有个饭局。
沈常念借了小厨房一用，下人们最是会看眼色的，知道沈常念是林老爷亲自出门接待的客，哪里有拒绝的道理，还上赶着帮忙呢。
沈常念外出一趟，“带”回来几只肥瘦相间的鸭子，两只挂炉做了烤鸭，两只拿去试着做咸水鸭。
将鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
光是这个操作，已然看出是个后厨熟手，一般人做，要不乱糟糟，要么口子越折腾越大。
处理了鸭子，沈常念拿了炒锅放在火上放入盐、花椒炒热，从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，剩余椒盐取一半擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制。
“这就，成了吗？”
第197章 炝虎尾
当然不是，腌制一个时辰后得去处，挂在通风凉处吹干，用空心芦管插入鸭子后门内，在翅窝下刀口处放入一片姜、一个葱结、一个大料。
烧滚清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖小半个时辰。
这样总成了吧。
“差不多了。”沈常念将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内，复又将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖小半个时辰取出，抽出芦管，冷却后装碟即可。
两次灌汤，更加入味。
“尝尝看我成功了没。”沈常念请旁观的仆从也吃，自己拿了鸭腿部位给封霆。
几人慢慢品鉴，香、酥、嫩的特点都有了，这不仅算是成功，且超出普通水平了吧。
几位一起试菜的林家仆从，默默伸手多吃一块。
盐水鸭他们也吃过，老字号的也不是没有。
怎么觉得这位沈小哥所谓试菜，跟炫技一样呢。
盐水鸭眨眼就没了，那两只烤鸭也成了，拿出来，都不用片，一只给了封霆父子，另外的给其他人，不多时就成了鸭架。
封霆和封疾，一人给了一只鸭腿，沈常念咬了一口封霆拿的：“味可以，火候稍微差点。”