加开水的目的，使得肘子肉软烂鲜嫩，不干不柴。
炖上肘子，暂时不必理会。
她给草鱼片成两半，取用腹内肉，剔除鱼骨、鱼红、鱼皮。
剔出的洁白鱼肉，才是要做炸肉圆子的主要食材之一。
洁白鱼肉切块，放机器里搅成鱼肉馅儿，跟四分肥六分瘦的猪肉馅按比例混合，加葱姜末，生抽、食盐、麻辣鲜、料酒、十三香、白胡椒粉，味精，适量淀粉，打入二十颗鸡蛋，适量清水。
鸡蛋和清水，是炸肉圆子蓬松的关键，少量多次加水，当肉馅丰盈蓬松，即可。
猪肉馅儿太瘦，炸出来的肉圆子干巴巴，口感干柴，味道不佳。
想要炸肉圆子肉汁四溢，必须用肥一点的猪肉馅儿，油水足，炸出来的才香。
抓一把肉馅，从虎口挤出一个圆球剂子，一般是乒乓球的圆溜溜状，还有一种圆溜溜拖着一条小尾巴的形状，像只小蝌蚪。
后者难度较大，程夏捏出乒乓球的形状，用勺子一刮，送进油锅里。
滋啦一声响，平静的油锅被激起无数的小油泡泡，随着翻滚的泡泡，油香肉香，喷薄而出。
油香飘散在风中，经久不散。
经过油温的烹炸，肉圆子被热油全方位包裹住，高温促使圆子表面水分大量流失，肥油沁出，与油水融为一体，失去水分油分的维持，表面迅速焦黄。
当一颗颗肉圆子浮出油面，这是熟了的讯号。
程夏用漏勺捞出，固定到容器上方控去多余油脂。
炸好后，她吹了吹热气，尝了个味，咸淡正好。
“夏姐，你吃的这个好香呢！”邵骏明知故问，他就是找个由头过来蹭好吃的。
程夏一眼看穿他的小心思，试吃小白鼠主动送上门，她高兴还来不及：“尝尝肉圆子咸淡？”
邵骏嘿嘿笑，烫得嗷嗷叫，舍不得吐出来：“香。”
哦，原来这个叫肉圆子哦。
下一秒，感受到来自周遭的灼热目光，程夏抬眼，对上后厨其它助手，便宜哥哥往这边看一眼，又低头做事，范祥吞咽着口水，跟众人一样眼巴巴往这边瞅。
程夏给大家每人都分了一颗，便宜哥哥还在处理手上的食材，是邵骏帮忙递过去的。
后厨正在分好吃的，张盼被这股油香吸引了来，也分到了几颗肉圆子。
她自己两颗，嫂嫂蒋瑶一颗，还有一颗分给吴悦好了。
瞬间规划好几颗肉圆子的去处，张盼用竹签叉起一颗圆溜溜、金灿灿的圆子，吹走热气，闻到迷人的油香，顿时也顾不得滚烫，心急地咬开一角。
因为刚出锅，还是热乎乎的，一咬开，里面流淌出肉汁油汁，喷香。
眨眼间，油汁流到手指上，张盼一口吃掉剩下的半个肉圆子，嘬了嘬手指的油汤汁儿。
走出厨房，瞧见树荫下蒋瑶和吴悦在聊天。
吃过早饭，吴悦跟她们聊得来，反正回家也是对着手机电脑，不如跟她们聊会儿天，对视力也好。
张盼拿来肉圆子，蒋瑶和吴悦立刻被吸引了注意力：“闻着好香，是厨房做的？”
张盼小鸡啄米点头：“刚出锅的，可香了，你们快尝尝。”
可惜才一颗，只能尝个味儿，根本不过瘾，反而被炸肉圆子勾起了馋虫。
厨房飘来的阵阵油香，把人馋得不行。
大家试图转移注意力，聊天间，张盼好奇：“你想卖房啊，房价不景气，现在卖房子很亏的，而且咱们这边的老房子卖不上价。”
吴悦想要换个城市，买个小点的新房子，距离市中心近，餐馆多，吃饭方便，现在住得城区，附近几乎没有好吃的小饭馆、饭店之类的。
……
鱼背腹鱼的肉，用来炸肉圆，剔出的鱼头，和剩下的鱼骨头，也不能浪费，加葱姜、料酒、食盐、十三香、白胡椒粉、味精，面粉和清水搅拌成水面糊糊。
裹上糊糊的鱼块，下油锅中炸得两面金黄，捞出控油。
全部炸完，开大火再复炸一遍，这样炸出来的鱼块，鱼骨都酥了。
腌制好的五花肉片，用同样的方式调上面糊糊，下锅油炸。
擦成细丝的青萝卜，用盐杀出水分，胡萝卜丝烫熟，两者稍微剁碎，加葱姜末，面粉、花椒粉，鸡蛋液，味精，搅拌均匀，捏成小剂子，下锅油炸至表面金黄。
忙完这些，这时候牛肉片腌制好，焯水，调个料汁，加香菜葱花一起抓拌开来，放到冰箱冷藏保鲜。
过滤出油锅里的杂质，晾凉些的炸油盛放到容器里，锅中留部分底油，倒入去皮的新鲜小土豆，在中小火的油温下，小火慢炕。