浸泡出血水，刮去鱼腹内黑膜的鲫鱼，每条个头挺大，约莫有十几厘米左右大小。
给鱼背开几个花刀，方便入味儿。
沥干水分，热锅冷油，加一勺食盐，均匀铺开在浸着热油的铁锅，沿着锅边贴上鲫鱼，依次贴上七八条。
锅中没有多余位置，程夏会看装鲫鱼的容器，约莫要分成两锅来煎。
刚下锅的鲫鱼，不能立即抄动，鱼皮鱼肉容易破掉散掉。
等待热油煎至鱼皮金黄，定了型，这时候可以抄动翻面，把另一面也煎至金黄。
两面金黄的鲫鱼，放到干净容器里，依葫芦画瓢，她把剩下的鲫鱼一锅一锅全部煎好。
煎好的鲫鱼，捞出，锅中底油，放葱姜蒜、花椒、一勺豆瓣酱、几个干辣椒段炒出红油，把煎好的鲫鱼全部倒进锅中。
加食盐、生抽、胡椒粉，少许白糖，沿着锅边倒一圈香醋，适量清水，没过一身一半，即可，大火煮开，转小火煮十分钟。
十分钟后，大火收掉鱼汁儿，出锅装盘。
手机闹钟响起，程夏解开卤猪头肉的汤桶，放入处理好的鸡爪，一节节的莲藕，卷好的海带片。
时间来到中午十一点十分。
猪里脊肉用食盐和料酒，腌制了半小时。
土豆淀粉和清水也浸泡了半小时。
经过半小时的沉淀，水淀粉里一半清水，一半沉底的淀粉。
倒去上面的清水，取用容器底部的湿润淀粉，给肉片抓匀搅拌，下锅油炸。
裹着水淀粉的肉片下锅，立即滋滋响，锅中热油翻滚着油泡泡。
翻滚的热油，迅速包裹住肉片，剧烈的油温，炸干表面裹着的水淀粉，以肉眼可见的速度定型，炸出脆皮。
随着油泡泡不断翻滚，油烟携带的油香肉香，齐齐飘出
香味分子，在空气里四处乱窜。
酱肉骨头的香气，偏厚重浓郁，酱香鲜明浓烈，肉香四溢，有气吞山河之势。
猪头肉的卤香，也不遑多让。
它不似酱肉骨头那样盛气凌人，卤香是多种香料和食材的相互交织，八角释放出的茴香油，和食材释放出的鲜味分子，氨基酸，两股交织为一锅浓香又张扬的卤汤。
文火慢熬，兼具豪迈与温吞。
酱肉骨头和卤猪头肉占据着江山，而线下这股油炸香气，堪称艺术，经过高温油炸，使得挂在肉片的水淀粉，变作了酥。
这股包含着油炸的酥香，丝丝缕缕，如春风和煦，并不算浓烈凶猛。
这种油香味的神奇之处，在于它令人心生欢愉，迫切地渴望着高碳水。
靠着这股油炸酥香，吸引来好几拨人。
过来瞅一眼，得知马上要开席，立马眉开眼笑地奔走相告。
全部炸完后，程夏看时间差不多，让邵骏把卤汤桶里的莲藕和海带捞出，鸡爪还要再多煮会儿。
加大猛火，给锅中油温升高，将炸好的肉片复炸一遍，炸至微微焦黄，表面脆皮泛着点点锈红色，立即捞出，控油。
热油过滤掉杂质，盛放到容器里，留着炒菜吃。
炸过的油，炒菜吃着香。
锅中残留些许底油，不用额外添加食用油。
往锅里加白糖、白醋、食盐，煮开，煮出小气孔泡泡，把葱姜丝、蒜末、胡萝卜丝一同下锅，翻炒片刻，最后请进炸好的肉片，一起翻炒搅拌，让每个肉片挂上酸甜汁儿。
时间来到十一点半，这边的菜品七七八八，快好了。
遮阳棚内，大片的空地上，早已摆放好了桌椅板凳。
大家忙着铺上红色塑料薄膜，一次性碗筷，饮料，招呼着亲朋好友落座。
眼看宾客座纷纷落座，急不可耐地催了又催，张广胜过来询问什么时候可以出菜？
程夏环顾一圈，还剩下白灼虾和豆腐丸子。
豆腐丸子，已经被大家七手八脚捏好，下锅煮熟，加食盐、味精，葱花调个味道，即可。
她沉吟道：“可以开了。”
很快涌进四五个帮手，帮忙往外端菜。
助手帮忙清晰碗碟用具等，范祥盯着挂着酸甜汁儿的锅包肉，舔着嘴唇。
这股酸甜香气，把人馋得慌。
不止范祥咕噜咕噜吞口水，其他助手也被馋得走不动道。
看着一盘盘锅包肉送出，锅中的食物越来越少，提着的一颗心跳到了嗓子眼。
宾客那边已经开始吃席，他们后厨还在忙活，会不会到后面分量不够，都吃不到了呀！
见大家围过来眼巴巴瞅着，有人甚至开口：“少弄点，万一一会儿不够吃。”