戏梦餐厅(99)

作者:水煮苹果 阅读记录 TXT下载

可能是没料到客人会这么少,吨吨之前准备的食材有点太多了,与其浪费食物,不如自己享福……于是今天的餐桌上,除了家常的油面筋塞肉、盐水虾、雪菜炒毛豆、菌菇汤之外,还多了樱桃肉和白什盘。

那块泛着樱红光泽的方形五花肉看上去就油脂丰富、酥烂肥美,百悟还没坐稳就赶紧夹了一筷子:那肉皮咸中带甜,入口即化,配合早已入味的瘦肉部分,口感鲜甜而富于层次,他一边咀嚼,一边享受得闭上了双眼。

“味道还可以不?像川菜、东北菜里也有和它同名的,但做法完全不一样。我是把这一整块方肉剞(jī)花刀,配上红曲粉一起烧的,所以会有这样的颜色。”

吨吨看到百悟的表情,就知道今天自己的这道樱桃肉,做得相当成功。

“吨吨出品的,基本都是精品。据说这道菜,是清朝的乾隆年间传入宫里的,以前做得更讲究:要将猪肉和新鲜樱桃一起用文火慢炖,工序也更复杂。你们想啊,这圆圆的樱桃像不像红玛瑙,酸甜可口,名字也很有诗意。哎!你们给我留点啊……”

就在汤传专注于介绍菜品的相关历史时,突然发现面前的美味几乎都要被大家分完了,忙不迭加入了吃肉的阵营中。

“还有这道菜,是什么呀?”

尽管百悟来S城也有不少年了,但即便在主打本地菜的餐厅里,这道白什盘也不常见,因而他还从来没见过它呢。

“这一道菜啊,叫‘白什盘’,可以理解成一种清炒什锦菜,一般会放虾仁、鱼片、蹄筋、鸡胗、猪肚、肉片、腰花和特制的蛋片,有些店里还会加上海参、鲜贝和香菇,每个师傅做出来的味道好像都不大一样。”

“小木说得不错,相传啊,从前有些大户人家的厨子,等主人家酒足饭饱后,为了不浪费,就用灶台上剩下的各类食材那么一炒,没想到口味却是出奇的好。”

杜柠非常喜欢这道菜,但这年头,要吃到正宗一点的,并不容易。汤传边听她介绍,边往自己碗里舀了一勺,才又慢条斯理地补充了几句。此时的百悟,初尝这“地方味道”,就已经被迷得不要不要的:

“这也太好吃了吧!我之前都没尝过这样的味道,不过,既然这么好吃,为什么现在很多店都不愿做它了呢?”

“因为这菜看上去简单,但做起来并不容易。”

毕灵一下子吃了个半饱,才又顾上参与大家的讨论,但听到她这么说,百悟不太明白:

“怎么会呢,这些食材本身都那么鲜美,炒在一起,肯定是鲜上加鲜,难在哪里呢?”

“食材品种多,光是备菜就很花时间。最主要的是:不同的食材都有各自的特点,不好一起下锅,否则的话,有些食材还没熟的时候,另一些就已经失去鲜嫩的口感了。所以我做这道菜的时候,都是分开来炒制的。”

烹饪可是吨吨的专业领域,他自然是谈得头头是道;汤传则更善于联想和发散,他接过大厨的话,继续说了下去:

“若是没有多年的烹饪经验,很难做出这么好的味道。其实,创作故事也是如此,每个角色都有自己的背景和性格,有不同的需求,因而也会做出不同的选择。将他们放到一起时,要做到既协调又顺畅,并不容易……”

汤传说到这里时,杜柠就想到了曾伴自己度过不少美好时光的,那个携带“书中魂魄”的小玉,而现在的肖玉,尽管仍记得自己,但总觉得与她之间,好像隔着些什么,有了一种熟悉的陌生感。也不知道,脱离了书里的那缕魂魄后,肖玉的未来,又会是怎样的呢……

“对了,我还做了些酒酿小圆子,现在要吃的话,我去端来。”

听到这话,毕灵第一个点头表示赞成,其他几位也都纷纷响应。此时的杜柠,只想快点摆脱那些关于“书中时空”的胡思乱想,也不愿再继续听汤老板发表高见,便起身往厨房走去。经过门口时,她又感受到了那道视线,只是这一次,对方并没有躲开……

“灵子,你们之前说起的,是不是……它?”

杜柠担心会吓走那条四肢纤长、头型狭窄的米黄色大狗,因而设法压低了自己的声音。毕灵闻声而来,百悟也将信将疑地跟在她后面。

“就是它!小百,你看那‘车座子’又来啦!”

这一次,百悟也不再急于纠正毕灵对狗子的称呼了,他慢慢地往外走,耐心地蹲下身子,伸出手招呼着对方,而那狗子,也在小心翼翼地试探,尝试着朝百悟的方向走过去。然而,眼看他就要成功的时候,狗子还是扭头跑走了。

“别急,我就说它还会回来的吧?”

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