奶油冰棍清凉、甘美。初夏时分，一块冰吃在嘴里，心里的火全灭了。
算了，来都来了，就让他在家里坐着吧。谁叫自己妹妹喜欢，这人长得也挺排场。想到这里，于雪也没再让阿南难堪。
“你熬的绿豆沙，是用错了锅，才导致汤发红。来，把你刚才冻好的绿豆再拿出来吧。”
于霜边说，边把大砂锅洗好，架在了液化气灶上。
“必须要用砂锅吗？砂锅我也有啊。”
“你那砂锅太小，要不你刚才为啥要用铁锅呢。正是因为你用了铁锅，绿豆里的鞣酸和铁结合，产生了鞣酸铁，所以才发黑了。”
于雪虽然听不懂什么鞣什么酸，但妹妹这化学专业的大学生，说得肯定没有错。
姐妹俩又重复了一遍刚才的操作，将冻结好的绿豆，倒入大砂锅中。、
等待水烧沸，于霜把火转小，将砂锅盖扣好，仔细检查了一下密闭程度。
“这是在干嘛？”于雪问，“不需要看锅了吗？”
“砂锅受热均匀，小火慢熬就行，不会溢锅。你刚才频繁揭开锅盖查看，也造成了豆汤变红。”
“为什么？”于雪疑惑地问道。
“这是由于绿豆汤被氧化的缘故。经过了这一次的氧化，豆汤就会变ᴊsɢ成红色，绿豆里的酚类变成了醌类物质。你炒土豆丝之前泡水，它就不变黑，其实也是防止氧化，原理是一样的。”
“那现在这样就行了吧？”
“以防万一，等会儿捞豆壳、放冰糖的时候，再加一样东西。”
“什么东西？”
“滴一两滴柠檬酸，保持汤的酸碱度，让颜色更鲜亮。”
““柠檬酸是什么？我怎么可能有柠檬酸？”
“回头我给你带点儿来。今天你可以用你那巧拌土豆丝里的秘方替代。”
“啊？苹果醋吗？”
“对，就是苹果醋！不要多啊，只一滴就够了！”
“好好！”于雪连连点头。
姐妹俩你一言，我一语，在厨房鼓捣了半天，终于将一锅新的绿豆沙熬成了。
于雪轻轻掀开锅盖，一股热气，扑面而来，白蒙蒙的一片。于雪就如同迷失在山中的旅人，站在林中大雾之内，紧张地注视着前方，寻找出路。
迷雾散尽，水落石出。于雪眼睛一亮，笑了。
这是一碗堪称完美的绿豆沙。豆沙又细腻又浓稠，在碗中是一种半流体的状态。一口下去，香甜可口，绿豆与黄冰糖的甜味完美地融合在一起，不知是否是一种错觉，竟然真的有一种甘蔗的清香。最让于雪高兴的，是这碗绿豆沙的颜色。捧在手中将碗微微摇曳，只见它通体亮绿，就像是一块山间璞玉，带着莹莹的浅青色。
有效果，成功了！
第十八章 开门红，满堂彩
早上五点，天色似明未明。天穹就如同一个倒悬的青瓷大碗，泛着釉质般清冷的光泽。
还没等闹钟响起，于雪就已经醒了。从小到大，她都是如此，只要心里存着事儿，于雪绝对不会睡过。
她按下闹钟，便走进了厨房，用于霜的手法，做起了绿豆沙。
今天又要出摊了，你可得好好干。于雪在心里给自己打气，然后拧开水龙头，往脸上泼了一捧冷水，既洗净了脸，也让自己更加清醒。
绿豆沙试制成功之后，于雪并没有急着出摊。她又休整了两天，一遍又一遍地尝试着制作绿豆沙，终于每一个步骤她都很熟悉，每一次做出来的口味、色泽基本一致。她也多次使用了铁师傅的那口宝锅，渐渐熟悉了它的重量、手感和温度，终于感到自己能够完全驾驭它，用起来越来越顺手。
她还去了一趟老城，到阿南买冰糖的十字街集市，转了转，看了看，仔细揣摩那些小吃摊主的经营之道。
早晨的老城，别有洞天。古城被朝阳洒下的金辉照耀着，将那一座座屋脊高耸的古老建筑，以及高低错落的青石板铺就的道路，衬托出一种安详、神秘之感。
在道路两旁，几个摊位的老板，已经在各自的摊位上做起了早点，香气四溢，吸引了许多食客。
那是熬牛肉汤的香味、炸油馍头的香味、煮豆浆的香味、汆丸子的香味、蒸豆腐脑的香味、打油旋儿的香味，还有摊葱油饼的香味，铺天盖地，一股脑地冒了出来，让人忍不住咽了咽口水。
这些摊主们经验极其丰富，他们一边娴熟地制作着美食，一边热情地与顾客唠着家常。每个摊位都有自己的小煤炉和铁锅，烧着各种不同的食材。在摊位前，人们可以坐在小凳子上，围着小桌子品尝美食，感受着红尘滚滚之中来自食物的安慰。
这些于雪都学到了。她用于霜支援给她的钱，购置了一张折叠长桌和十只小马扎，还买了一只红色的卫生桶用于存放垃圾。她注意到，街头的流动摊位根本无法洗碗，所以摊主们都使用的是一次性的筷子、泡沫餐盒和不锈钢碗盘。这些她都买进了，有了餐盒就再不必用纸杯来盛放食物，那样太外行。至于使用不锈钢碗盘，是因为这样的碗盘不会轻易打碎。摊主们因陋就简，采用的都是在碗盘上套塑料袋的方法，来解决无法水洗的难题。于雪问清楚了摊主购买塑料袋的渠道，买回了几百个小吃用的袋子。这下，出摊用的东西，她都购齐了。