“嗯。”众人一边吃一边点头。
接着就是橄榄炒鸽丁，里面的鸽丁极其润滑，橄榄菜又十分新鲜，爆炒的火候掌握极好，这两道菜完成度都很高。
“不愧是新生代粤菜厨师主力军啊，这两道菜的火候都恰到好处。”
柳军同赞道，终于挑了个不出错的说法。
孙夏也十分认可，不过他本人现在很期待的是两家淮阳菜系的擂台赛。不知道这次会有什么惊喜?
荣华楼将清汤蟹粉狮子头装在了小汤盅里，接近透明的清汤内，漂浮着一颗粉嫩的肉丸子，面的顶着一撮金黄蟹粉。
刚刚从蒸笼上下来的汤盅盖一掀开，热气冒出。猪肉味、鸡汤味以及螃蟹鲜味三位一体直击人鼻腔。
服务员还给每人上了一小碟蟹汁醋。
“大家可以配着醋一起用。”
孟万里率先动筷，将蟹粉筷子轻轻一夹，沾着醋一起入口，鲜美无比，再吃一口七肥三瘦的肉丸子，入口即化。
他眯起了眼，两位师傅的水准确实高啊。
“清而不淡，肥而不腻，经典的蟹粉狮子头。”孙夏点头。
一圈人用完了清汤蟹粉狮子头后，柳军同指这另一盘红烧狮子头道：“再尝尝寻味的吧。”
“不过这个狮子头怎么好像小了一圈？许师傅这是把狮子头当猪肉丸来做了吧，哈哈哈哈。”
比起荣华楼拳头一般大小的狮子头，许镜清做的明显要小一号。
由于狮子头十分软烂，越大越能体现出厨师的刀工，否则一个不好就是在烹饪过程中直接散了形。
“尝尝就知道了。”
孟万里刚刚也看到了许镜清制作过程，对于这道菜，他有绝对的信心。半路出家的年轻人还是差了点啊。
他的直接往后一仰，身体靠在椅背上，等着看好戏。
这道先油炸后红烧的狮子头，瘦肉比例比清汤那道高了很多，所以它并不是轻轻一抿就轻易化开的。
它的表皮有一点硬度，但并不是肉质过老后的粗糙干硬，而是为了更好的挂上红烧汤汁，当它吸饱了汤汁后，从表及内都在变化。
“喔！”麦情咬下一口后立刻捂住了嘴巴。
“怎么了？”
卫旭关心的问。
麦情摇摇头，接着又道：“小心烫嘴。”
烫嘴？
这狮子头又没装在保温的砂锅里，而且已经端来一会儿了，怎么会烫嘴？
他心中怀着这个疑问，但还是听从建议小小咬了一口。
“BIU~”
一股浓郁的汤汁在口中迸发，“这是！”
他连忙用筷子夹碎了狮子头，发现里面正汩汩留着滚烫的肉汁。
“这里面加了菜山药的蓉。”陶天和解释道。
菜山药爽脆，切含水量高，在快速剁碎后加入肉泥中，它的黏液像一张网一样牢牢锁住了肉泥的汤汁，让它在油炸过程中不会失去水份。
而油炸的外壳包裹着了这一颗颗蕴含汁水的肉球，在红烧后迅速软化表层脆皮，吸收汤汁往内渗透。
摔打肉球产生的孔洞在这时候发挥作用，里面新鲜的猪肉山药原汁和外面的汤汁交汇，最后让整颗狮子头由内而外的入味。
“做的小是为了往整颗狮子头快速入味，这样内部的汤汁不会倒流出来。”
陶天和摸了下茶盅，给大家解释道。
当初徒弟提出这个想法的时候，自己还觉得太异想天开。为了解腻加在狮子头中加山药蓉的又不是没有过，从没听说还能有锁水的效果。
还有什么肉丸可以产生空洞，那还能吃吗？一煮不就散了么？
但许镜清就是坚持要尝试，并在不断的试验下，终于成功做出了这道与众不同的红烧狮子头。
所以说，天才，真的很可怕。
他越是教得深入，就越是感到徒弟身上的无限潜力。
孙夏吃完最后一口红烧狮子头，意犹未尽：“好想再来一颗啊。这颗狮子头竟然做出了清爽感，真是十分难得了。”
刚刚还质疑许镜清做的狮子头味道的柳梦两人，此刻脸色赤红，这一顿饭还没过半，两人把打脸的次数已经不少了，再打下去，脸都要肿了。
接着大家尝了宫保龙虾，龙虾肉选用四斤多的巨型龙虾，每一块都很鲜美，唯一的遗憾就是龙虾不入味，酱汁有点浮于表面。
有前面几道珠玉在前，柳达的这道菜每人象征性尝了一口就停了筷。
柳军同的脸色更是难堪了。
幸好赵师傅的葱烧海参和九转大肠挽救了这个尴尬场面。
“不愧是赵师傅。这酸甜的九转大肠有韧性又软糯，每一个都是享受，就是赵师傅也太小气了，没人只有一块。”
麦情假意抱怨，大家都笑了起来。