可他和聂弦望没有像齐渊家这种世代行商的家底，派不出足够的人手去管理分店，但如果他收徒的话，可以完美解决这件事。
这两年他们没有往外开分店的打算，正好用来培养人才，待时机成熟，徒弟又可以独当一面了，再行动不迟。
只是，他不想依照传统的方式收徒，他若一个人教，能教多少人？他想要传播美食文化，让更多普通老百姓以较少的银钱掌握一门谋生的本事，所以他准备仿照异世，开一个大的厨师学院。
既然是学院，那么授课的老师不能少，叶朝瑞粗略算了一圈，目前除了他自己能当老师，酒楼的几个大师傅可以，还有县城里做烧烤火锅的厨师也可以，白案还有点心铺的周荷，她如今做点心的技术精进了不少，教初学者绰绰有余。
这些人可以说是叶朝瑞一手培养起来的，下厨都带着自己的影子，他觉得有点单一了，毕竟他也不是什么都会，他想邀请别的厨师进驻学院教学。
“他们可能不会答应。”聂弦望得知了他的想法，不得不提醒道。
“没关系，我先问问，不答应，我也没有任何损失，但万一有人愿意呢。”叶朝瑞也知道可能性不大，大兴不是异世，像厨艺这样的技艺，一般都不会外传，连师父收徒了都会对其有所保留，更不用说像他这样对外公开招生教学。
尽管这么想，叶朝瑞还是拿出之前来比赛的厨师留下的地址，抽空给几位印象特别好的写了信，信中先是描绘他的憧憬，试图感化看信人，然后详细地写了学院老师的薪资待遇，学校包吃包住，月薪五十两银子，每日只需授课两个时辰，过年过节还有另外的福利，相比辛辛苦苦在后厨炒菜要轻松的多，还体面。
还有最重要的一点，学院签约的老师可以学他叶朝瑞的菜谱，这可是千载难逢的机会，相信有些对自身厨艺有追求的厨师禁不住这个诱惑。
叶朝瑞就是要用这个诱饵先把这些厨师勾引过来，至于今后教什么菜谱，教几道，还不是他说了算。
信件一封封寄出去，叶朝瑞没有干等回信，马上和聂弦望行动起来，开始张罗厨师学院的事。
学院地址定在了镖局的另一边，托皇上的福，那条短街的房子如今都是他和聂弦望的了，镖局左侧的宅子被他们全部打通当作工厂，右侧还空着，打通了正好做学院，前面的房间做授课教室，后面的当老师和学生们的宿舍。
当然一个学院不是有老师和学生就够了，还要有管理俗事的人，像管银子的账房，安保护院，打扫等等，这事儿交给聂弦望搞定，他的镖局，各种人才都有。
一切准备就绪，叶朝瑞一边给县城两间店铺去信，让周荷和烧烤火锅店铺的鲍师傅协调一下人员，准备到府城来，一方面是为了学院教学的事，一方面也为在府城开烧烤店铺和点心店铺的分店，要他们来主持工作。
另一边，他放出厨师学院招生的消息，还拜托行商往底下的乡镇多传播传播。
如今学院还在修葺，老师也还没到位，叶朝瑞把开学时间定在了两月后，完全够偏远地区的家庭凑足学费赶到府城。
学费没有定多高，根据学习内容的不同，分三个等级收费。
初级，即学生本人什么都不会，一切从零开始。叶朝瑞对这样的学生，初步安排的课程是简单的识字课，不求多的，能看懂菜谱方子即可，然后还有调味料的识别，刀工颠勺等基本功的学习，最后教授一些简单家常菜的制作。课程相对比较简单，学费收的也比较低，二两银子一年，家里实在困难的，可打欠条，分期支付。
初级毕业后，通过考核进入到中级班，这个时候就开始分红案和白案了，由学生们自己选择。此阶段的学习专业性比较强，学成之后，按照菜谱完成菜品是没有多大问题的。一年的学费定的是五两银子，稍微有点多，但学生自己可以去百味居酒楼当助手，半工半读，一年时间至少能赚一半的学费。
其实初级毕业之后就能在食肆酒楼的后厨工作了，当个普通的厨子完全够格，如果想学习更难的料理，想合理运用食材和调料搞创新，那就要到高级班。这个班是提升班，上课的都是大师，所以学费更贵一些，十两银子一个学期，即四个月。同样的，高级班的学生可以到叶朝瑞的店铺做实习，发月钱的。
为了避免同行偷师，高级班只接受从学院初级班和中级班升上来的学生。
消息一经传出，当日就有好多府城的人家带着家里孩子来报名，甚至还有六七岁的孩童。